У нас есть примерно неделя-две чтобы есть салаты с весенней зеленью.
Собирайте скорее пока листва этих окультуренных растений молодая и хрустящая. Я с удовольствием добавляю в салаты свежие весенние листья, предпочитая их гидропонным аналогам из супермаркетов.
Одним из моих любимых весенних растений для салатов является примула весенняя, или первоцвет. Она встречается как в дикой природе, так и в культивированном виде.
Возможно, в вашей местности эти дикие растения называются по-другому. У нас их баранчиками называют ещё, цветут жёлтыми такими цветами.
Молодые листья примулы обладают удивительной хрустящей текстурой, слегка горьковатым вкусом и легко заменят собой, например, радиччио.
Другое растение, которое я активно использую в своих салатах – это мальва, или шток-роза. Нежные светло-зеленые листочки идеально подходят для добавления в салаты.
Дикие виды мальвы съедобны полностью. Как-нибудь найду её в диком виде, сниму подробно. Отваром корня мальвы когда-то загущали зефир и белки при взбивании. мне теперь интересно попробовать.
Окультуренные виды мальвы могут иметь довольно жесткое корневище, а вот молодые листья – это настоящая находка для кулинара. Использую её в салатах свежей для придания массы.
Вчера, к примеру, я добавляла в салат из помидоров, ялтинского лука, феты и сладкого перца листья мальвы, предварительно скрутив их трубочкой и нарезав тонкими ломтиками.
Вкус листьев мальвы достаточно нейтральный, что делает их универсальным компонентом салатов.
Не менее интересна и медуница. Её культурные формы также съедобны.
Листья медуницы также нейтральны по аромату и вкусу, используются как зелёный наполнитель в салатах. Но здесь необходима осторожность: перед сбором дикорастущей медуницы обязательно убедитесь, что она не внесена в Красную книгу вашего региона. Это важно для сохранения биологического разнообразия.
Приятного аппетита! Если интересно, напишите в комментариях, могу подробнее поснимать всяких салатов с первой садовой зеленью пока она молодая.