Правильный размер ингредиентов — секрет идеального вкуса

Размер имеет значение. Качество начинается с размера.

Важен не только внешний вид, о котором я говорила в одном из постов, но и внутренний размер начинки. Допустим, если взять обычный курник. В него обычно кладут куриное мясо, нарезанное крупными кусками. Если оно будет слишком мелким, то распределится по начинке и перестанет ощущаться.

Классический курник должен содержать куски размером 2,5 на 2,5 см. Когда этот параметр нарушается, меняется и вкус.

То же самое касается нарезки картофеля. В курниках, татарских эчпочмаках, пирогах картофель должен быть рублен не мельче одного сантиметра (1×1 см). Если кусочки меньше, картошка начинает разваливаться, и вкус блюда изменяется.

Лук требует особого внимания. Чем меньше его размер, тем лучше, потому что большинство жалоб связано именно с луком.

Если кусок слишком большой, он хрустит на зубах, остается жестким и не успевает полностью приготовиться, придавая выпечке неприятный вкус. Следовательно, размер лука играет важную роль.

Вы, наверное, замечали разницу во вкусе в салатах, где листья просто положены целиком, или когда они мелко нарезаны. Вкус становится совершенно другим.

То же самое с «Сельдью под шубой». Ленивая версия, где все ингредиенты просто перемешаны, сильно отличается от классической, выложенной слоями.

Даже одни и те же продукты, порезанные по-разному, могут дать совершенно другой вкус. Например, селедка под шубой, где овощи натерты на очень мелкой терке, будет иметь иной вкус, чем если их нарезать крупнее.

Соответственно, размер имеет значение во всех аспектах производства мучной продукции.

Повышаем качество — увеличиваем прибыль. Обращайтесь @LKalenteva

#качество © Калентьева

________

ТГ

Все услуги

Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство”