Контроль качества в пекарне — простая система без лишних затрат

“Красивая витрина сама себя продаёт” — это мой девиз

Я часто сталкиваюсь с мнением, что плохое качество продукции связано с отсутствием технолога или тем, что он разрывается между задачами. Хочу сказать, что качество могут контролировать управляющие. В этом нет ничего сложного, если каждый продукт разложить на составляющие: габариты, цвет, форму. Контроль размеров изделий — это не работа технолога, а простое соблюдение рецептуры. Если, например, пекарь неправильно раскатывает тесто и нарушает диаметр круга, ему нужно сделать замечание.  И управляющему это сделать не составит труда.

Если колер бледный, значит, нарушено время выпечки. Контролировать такие моменты можно и без технолога. Начните с простого и делайте это регулярно.  

Красивая витрина продаёт себя сама. Я управляла большим количеством пекарен и могу сказать на основе статистики: если в пекарне постоянно работают новички и качество продукции низкое, то продажи будут ниже или вообще не расти в продажах. 

Почему красивые витрины продают?  

Когда покупатель видит аппетитный пирог с золотистым колером, красиво разложенные изделия, ему хочется купить больше: Он пришел за булкой, а ушел с пакетом пирогов.  А если выпечка с разорванными краями, обгоревшая, с вытекшей начинкой — это не вызывает желания сделать импульсивную покупку.  

Контроль качества — это не обязательно задача технолога. Я знаю, как организовать многоуровневый контроль качества. @LKalenteva Напишите мне.

#продажи ©Калентьева

________

ТГ

Все услуги

Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство”