Какой бывает
Обезжиренный – с массовой долей жира (м.д.ж.) 1,8%; полужирный – м.д.ж. 9%; жирный – м.д.ж. 18%; крестьянский – м.д.ж. 5%. На сегодняшний день производители уже не используют такие названия в маркировке продукции и могут выпускать творог с любой массовой долей жира.
Выбираем
"Какой творог лучше? Как выбрать творог?" – вопрос распространенный.
Органолептические показатели. Качество творога, вкус, цвет и запах напрямую зависят от технологии производства, массовой доли жира, использования различных пищевых наполнителей и добавок. У хорошего, качественного творога цвет всегда белый с кремовым оттенком, а запах чуть кисловатый. В нежирном твороге может выделяться сыворотка, но только в небольшом количестве.
Консистенция. Мягкая, нежно-маслянистая и однородная.
Упаковка. Должна быть герметичной, что гарантирует сохранность продукта. Кстати, она и более гигиенична, ведь риск попадания болезнетворных бактерий почти минимален.
Хранение. Творог – продукт очень нежный, даже при пониженной температуре (0 ... +2 °С) качество его быстро ухудшается. Продолжительность хранения традиционных видов творога в холодильнике при температуре +2 ... +6 °С составляет 72 часа (согласно санитарным правилам СанПиН 2.3.2.1324-03). Используя современные технологии и виды упаковки, производители могут устанавливать иные сроки годности для своей продукции – от 5–7 суток до одного месяца.
Магазинный или рыночный?
Некоторые из нас предпочитают покупать творог не в магазине, а на рынке – дескать, и качество "бабушкиного" творога лучше, да и полезнее он. Медики с этим категорически не согласны и советуют не увлекаться творогом, приготовленным в домашних условиях. Такой продукт, как правило, очень высокой жирности, а микробиологические показатели – далеки от нормы. В "бабушкином" твороге с рынка очень часто обнаруживают болезнетворные микробы.
К большому сожалению, сегодня никто не может гарантировать, что на рынке продается именно домашний творог, а не фальсификат с растительным жиром. И если вы все-таки купили творог на рынке, не забудьте подвергнуть его термической обработке. Приготовьте сырники или запеканку – в этом случае вреда точно не будет!
