Как готовят венский яблочный штрудель в лучших кафе в Вене + рецепт!

Здравствуйте!

Венский яблочный штрудель: секреты приготовления

Ингредиенты для теста:

• 250 г пшеничной муки высшего сорта
• 2 г соли
• 1 куриное яйцо
• 20 г растительного масла
• 50 г сливочного масла
• Мука для раскатывания

Ингредиенты для начинки:

• 100 г панировочных сухарей
• 140 г сахарного песка
• 10 г корицы
• 170 г изюма
• 2 ч.л. лимонного сока
• 10-15 г рома или ликера
• 1100 г кислых яблок
• Масло для смазывания

Процесс приготовления:

1. Замес теста:

• Смешать муку, яйцо, соль, растительное масло и 100 г теплой воды
• Замесить до состояния, когда тесто перестает прилипать к рукам
• Сформировать шар, обильно смазать растительным маслом (можно полностью залить)
• Оставить “отдыхать” на 20-30 минут

1. Приготовление начинки:

• Обжарить панировочные сухари в сливочном масле до золотисто-коричневого цвета
• Смешать сахар с корицей
• Добавить изюм (можно предварительно замочить в роме на 12-14 часов)
• Влить лимонный сок и ром
• Добавить мелко нарезанные кислые яблоки без кожицы и сердцевины
• Тщательно перемешать

1. Раскатка теста:

• Раскатать на полотняном полотенце, посыпанном мукой
• Растянуть до тончайшего состояния (через правильно растянутое тесто можно читать текст)
• Утолщенные края оставить только по периметру

1. Формирование штруделя:

• Смазать тесто растопленным сливочным маслом
• Выложить начинку “колбаской” вдоль одной стороны
• Приподнимая полотенце, закатать начинку в тесто
• Закрутить края как конфетные фантики
• Удалить излишки теста
• Смазать сливочным маслом

Выпечка:

• Выпекать при 190°C до золотисто-коричневого цвета
• Готовый штрудель смазать сливочным маслом
• Посыпать сахарной пудрой (по желанию)
• Дать остыть до комнатной температуры перед разрезанием

Интересные факты:

• В лучших кафе Вены, например в левом крыле дворцового комплекса Шенбрунн, можно не только попробовать, но и увидеть процесс приготовления штруделя
• Опытные повара превращают колобок теста размером с кулак в громадный тонкий лист буквально за несколько секунд
• Через правильно приготовленное тесто можно читать газетный текст
• Тесто растягивается под собственным весом без особых усилий

Варианты начинки:

• Панировочные сухари можно заменить измельченным печеньем
• Добавить орехи, ягоды или другие фрукты
• Вместо рома использовать коньяк, ликер или сладкую настойку