Одни из любимейших пирожных моего детства. Готовятся несложно, но требуют времени.
Из расчёта на 10-12 корзиночек:
Для теста:
- 90г. сливочного масла/маргарина (комнатной температуры)
- 50г. сахарной пудры
- 1 желток
- 125г. муки
- щепотка соли
Для белкового крема:
- 2 яичных белка
- 1ст. сахара
- 1\2ст. воды
- 1ч.л. ванильной эссенции/ванильного сахара
Кроме того:
- варенье с кислинкой или ягодное пюре
Приготовление песочного теста:
В миску положить размягчённое масло (комнатной температуры), сахарную пудру и взбить миксером до пышной кремовой массы.
Добавить желток, продолжая взбивать на небольшой скорости.
Добавить просеянную муку и соль, перемешать миксером, должна получиться крошка.
Выключить миксер и рукой собрать получившуюся крошку в однородное мягкое тесто. Оно получится очень нежным, не липнущим к рукам. Разделить тесто на 10-12 частей, каждую скатать в шарик. Затем каждый шарик теста распределить по железным формочкам для корзиночек, заполняя дно и бока.
*Если тесто планируете раскатывать, а не распределять руками, тогда его нужно охладить в холодильнике, в течение 30мин., предварительно завернув в пакет.
Вилкой наколоть донышки теста, чтобы оно не вздувалось при выпекании и поставить формочки с тестом в разогретую до 180С духовку на 10-15мин. или до золотистого цвета.
Готовые корзиночки вынуть из духовки, дать остыть минут 5 и аккуратно, поддев острым ножом, вынуть из формочек, полностью остудить.
*Перед выпеканием формочки не нужно предварительно смазывать маслом и обсыпать мукой, в песочном тесте достаточно масла и готовые корзиночки легко вынимаются из формочек.
Примечание:
Я готовлю сразу двойную порцию теста и половину замораживаю. Потом (или сразу) из него можно испечь печенье, основу для тарта, коржи для пирожных/торта.
Приготовление белкового крема:
В кастрюльку налить воду, засыпать сахар и ванильный сахар (если используется он), поставить на сильный огонь.
В это время начать взбивать миксером белки до устойчивых пиков.
Сироп необходимо уварить до пробы на "мягкий шарик" (если капнув горячий сироп в холодную воду, удастся скатать его в мягкий карамельный шарик, значит сироп готов) или до температуры 118-120Ц. И сразу же влить его тонкой струйкой в белки, не выключая миксер. Добавить эссенцию, взбивать ещё около минуты и выключить миксер.
Крем должен получиться блестящий, гладкий, хорошо держать форму.
Сборка пирожных:
На дно каждой корзиночки положить чайную ложку кислого варенья (лучше всего желе из красной или чёрной смородины) или ягодного пюре.
Белковый крем переложить в кондитерский мешок и отсадить поверх варенья пышной шапкой. Убрать в холодильник на час и можно подавать.
При желании можно украсить ягодами, кусочками фруктов, кондитерскими посыпками и т.д.
