Вы замечали, что даже в дорогих ресторанах карбонара часто напоминает сливочный суп? В Италии за такое шефа выгонят с кухни. Настоящая карбонара — это танец яиц, сыра и дымка от панчетты. Никаких сливок. Никаких экспериментов. Только так, как делали прабабушки в Лацио.
Ингредиенты (на 2 порции)
✅ Спагетти — 200 г (только из твердых сортов пшеницы!).
✅ Панчетта или гуанчиале — 100 г (не берите бекон — он копченый!).
✅ Пекорино Романо — 50 г (если нет, пармезан + щепотка соли).
✅ Яйца — 2 шт. + 1 желток (домашние, чтобы соус стал шелковым).
✅ Черный перец — свежемолотый (чем больше, тем аутентичнее).
Совет от шефа Марко из Италии: «Если видите в рецепте сливки — закрывайте страницу. Это не карбонара, а преступление».
Пошаговый рецепт (с фото)
1. Нарежьте панчетту соломкой
Не кубиками! Тонкие полоски дают больше хруста. Обжаривайте 3 минуты на сухой сковороде — жир должен растопиться, но не стать «угольком».
2. Взбейте яйца с сыром
Смешайте 2 целых яйца + 1 желток с тертым пекорино. Добавьте ложку воды от готовящейся пасты — это предотвратит «омлетные хлопья».
Лайфхак: Не солите! Сыр и панчетта уже дадут нужную соленость.
3. Смешайте всё за 60 секунд
Готовые спагетти переложите в сковороду к панчетте. Снимите с огня. Влейте яичную смесь, активно помешивая. Тепла от пасты хватит, чтобы соус загустел, а не свернулся.
3 ошибки, которые превращают шедевр в фастфуд
- Сливки вместо яиц → Соус становится приторным, а текстура — как клей.
- Кипящая сковорода → Яйца сворачиваются хлопьями.
- Сушеная зелень → Только свежий перец и ничего лишнего!
История от шефа Джорджио (Флоренция): «Однажды турист попросил карбонару с курицей. Я предложил ему пиццу».
Спор о сливках — 82% итальянских шефов назвали это главной ошибкой
- Вопрос: «Что вас бесит в «ненастоящей» карбонаре?»
- Голосование:
❤️ Сливки
😡 Куриная грудка в рецепте
👀 Отсутствие пекорино
«Вы тоже ненавидите сливочную карбонару? Репостните тем, кто этого не знает!»
#пастакарбонара #итальянскаякухня #кулинарныелайфхаки #рецептышефов #домашняякухня