В Италии существует большое разнообразие изделий из пресного теста (пасты) с добавлением начинки. Равиоли, тортеллини, капеллини, аньолетти, карамелли звучат очень необычно и притягательно, словно волшебная мелодия, звучащая от сердца. Это не только красивые блюда, но и очень простые и вкусные при приготовлении.
Давайте начнём с особенностей теста.
В пасте с добавлением начинки тесто должно быть упругим и плотным. По традиции тесто делают жёлтым и зелёным (используют шпинат). Так же сегодня тесто подкрашивают чернилами каракатицы, свекольным или морковным соком, смешивают тесто различных цветов.
Основа теста – мука, яйца, вода, оливковое масло и соль. На 500 граммов муки берут 5 яиц или 7 яичных белков, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку оливкового масла. Количество дополнительной жидкости определяется после замешивания теста.
Для приготовления зелёного теста используют шпинат, он замечательно сохраняет цвет при тепловой обработке. Свежий шпинат промывают, отваривают до мягкости, если берёте замороженный шпинат, его можно прогреть. Затем откидывают готовый шпинат на дуршлаг, чтобы стекла вода, хорошо отжимают, измельчают с помощью ножа. В комбайне шпинат измельчать не стоит, так как он даст много воды. Зелёное тесто получается более послушным и мягким, чем жёлтое тесто.
Муку берут неотбелённую пшеничную очень тонкого помола (маркировка муки «тип 00»). На упаковке указано, что такая мука подходит для пасты и пиццы. Можно использовать обычную пшеничную муку высшего сорта, она тоже замечательно подойдёт.
- Существует такое мнение, что для домашней пасты нужно обязательно взять семолину (муку ярко-жёлтого цвета, изготовленную из твёрдых сортов пшеницы). Такая мука придаёт тесту красивый цвет и небольшую шершавость. Если использовать семолину, то тесто получится плотным, тяжеловато будет его раскатать вручную, можно использовать в этом случае машинку для раскатывания теста.
Жидкость – незаменима, ведь в тесте есть яйца, иногда их заменяют частично или полностью белками (для придания упругости) или желтками (получается красивый цвет и мягкость). Чтобы тесто было более эластичным, добавляют немного воды или молока, белого вина. Оливковое масло делает тесто мягче и помогает лучше его раскатывать, используя скалку.
Соль лучше всего использовать самую мелкую, чтобы она хорошо растворилась в нужном объёме.
- Если Вам понравилась эта рубрика, то подписывайтесь на канал, ставьте лайки, делитесь рубрикой в социальных сетях с друзьями. Узнавайте ещё больше интересных фактов и полезных советов, читайте новые статьи.