Для начала надо решить, что мы от него, имбиря, в смысле, хотим.
Имбирь с древности как только не используют... начиная от различных ядов, и как согревающее, и нормализующее пищеварение, как средство борьбы с последствиями переедания, в качестве средства, улучшающего память, как профилактика морской болезни, с целью продления молодости и т.д. и т.п. Сегодня имбирь является очень распространенной добавкой в кулинарии- в сушеной, свежей, перемолотой, маринованной и еще какой ни попадя форме.
Кроме того, имбирь имеет разные лечебные свойства, в таком количестве, в каком ими не обладает ни одна из специй. Но при этом есть и противопоказания, коих, как и показаний... не счесть.
Я не большой фанат имбирного вкуса, люблю его только в маринованном виде, а вот моя семья, кроме того, что помогает мне закусывать самим имбирем, еще и "отходы мамкиного имбирного производства" вовсю употребляют в разных формах. Короче, от имбиря в моем доме выбрасываются только шкурки, потому, что я так чищу, что со шкурок взять уже нечего. А как я его чищу?
А вот так, чайной ложечкой:
Потом густо обмазываю его солью и оставляю на ночь.
Потом тщательно мою и режу тоненькими пластинками. Пролить целым чайником кипятка, ошпарить, в смысле, или просто бросить в кипяток на минутку- две и слить. Можно и не ошпаривать, только уж больно ядреный вкус у имбиря получается, я б даже сказала- жгучий.
Лимончик чищу и режу вот так:
Ну а потом все просто. На литровую банку- по 2 ст. ложки соли и сахара, прослаиваю лимончик с имбирем и пересыпаю смесью соли и сахара. Придавить как следует, чтобы лимон сок пустил и весь воздух вышел. Плотненько в баночку запрессовала, а остатки, что в банку не вошли, в другой банке рассолом холодным залила (те же соль и сахар по 2 ст. ложки на литр воды растворить).
Через трое суток рассол с неупрессованной банки слить(этот рассол никуда не годится, его надо выбросить) и имбирь быстро съесть. А упрессованная банка еще постоять может, но тоже не долго.
Имбирь- на закусь, лимон- в чай, жидкость- в тесто на печенье или булочки. В общем, все при деле.