Советская эпоха оставила в памяти не только исторические события, но и вкусы, ароматы, которые до сих пор согревают душу. Некоторые рецепты ушедшей эпохи канули в лету, а есть такие, которые мы бережно храним в кулинарных тетрадках и передаем следующим поколениям. Сегодня я расскажу о 4 десертах советского времени, которые я не променяю ни на одно современное лакомство.
Пирожное «Картошка»
Этот десерт — символ советской изобретательности. Его придумали, чтобы не выбрасывать обрезки бисквитных коржей: их измельчали, смешивали со сливочным маслом, сгущенкой, какао и формулировали шарики, напоминающие картофель. Сегодня «Картошку» чаще делают из печенья «Юбилейное», но суть осталась той же.
Готовлю шоколадную картошку давно по разным рецептам. Мы ее очень любим всей семьей. Этот классический рецепт:
Раскрошите 300 г печенья в крошку.
Добавьте 100 г мягкого сливочного масла, 0,5 банки сгущенки, 2 ст. л. какао и щепотку ванилина.
Вымесите массу до однородности, сформируйте шарики и обваляйте их в какао.
Дайте настояться в холодильнике 2–3 часа. Перед подачей картошку можно украсить - кремом, шоколадом, посыпками. Я иногда делаю из крема белые точки, похожие на картофельные росточки.
Торт «Прага»
Несмотря на название, этот торт — чисто советское изобретение. Его создал Владимир Гуральник, шеф-кондитер московского ресторана «Прага», вдохновившись австрийским тортом «Захер».
Три бисквитных коржа, пропитанных коньячным сиропом, прослоены кремом из сливочного масла, сгущенки и какао, а сверху — глазурь из темного шоколада.
Рецепт торта «Прага»:
3. Персики
Эти милые пирожные в форме персиков с «косточкой» из ореха и вареной сгущенки были хитом школьных столовых и домашних чаепитий.
Пирожные «Персики» по советскому рецепту (6 порций)
Ингредиенты:
- Мука пшеничная в/с - 500 г
- Масло сливочное - 250 г (100 г для теста, 150 г для крема)
- Сахар - 200 г (190 г для теста, 10 г для посыпки)
- Ванильный сахар - 1 ч.л.
- Яйца - 2 шт.
- Сметана 20% - 50 г
- Сгущенка вареная - 250 г
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Морковь - 1 шт. (для окрашивания)
- Свекла - 1 шт. (для окрашивания)
Технология приготовления:
- Приготовление теста:
Размягченное масло (100 г) взбить с сахаром и ванильным сахаром до кремообразного состояния. Добавить яйца и сметану, взбить до однородности. Просеянную муку с разрыхлителем ввести в жидкую смесь, замесить мягкое тесто. Охладить тесто 15 минут в холодильнике.
2. Формовка и выпечка:
Тесто раскатать в жгут диаметром 3-4 см. Нарезать на 12 равных частей (по 3 см). Сформировать шарики, разрезать каждый пополам. Выпекать при 190°C 15-17 минут до золотистого цвета.
3. Приготовление крема:
Мягкое масло (150 г) взбить с вареной сгущенкой до пышности
4. Сборка:
В охлажденных половинках сделать углубление. Заполнить кремом, вложить половинку ореха. Соединить две половинки.
5. Оформление:
Морковь и свеклу натереть, отжать сок. Кисточкой нанести сок на поверхность пирожных. Легко припудрить сахаром.
4. Медовик
Назовите торт, который ассоциируется с теплом домашнего уюта, детскими воспоминаниями и праздничным столом — и многие, не задумываясь, ответят: «Медовик».
Этот легендарный десерт с нежными медовыми коржами и воздушной сметанной прослойкой давно стал символом русской кулинарной традиции. В нашей семье он всегда готовится по одному и тому же рецепту:
Ингредиенты:
- 2 крупных яйца
- 200 г сахара (1 стакан)
- 100 г сливочного масла
- 1 ч.л. пищевой соды
- 1 ст.л. натурального меда
- 360 г муки (3 стакана)
Для крема:
- 500 г сметаны (20-25% жирности)
- 200 г сахара (1 стакан)
Пошаговое приготовление:
Яйца смешать с сахаром, слегка взбить венчиком (масса должна стать светлее). Масло натереть на крупной терке, добавить к яйцам. Поставить миску с продуктами на водяную баню. Как только масло растает, добавляем соду и мёд. Ждем, чтобы все увеличилось в объеме, вводим муку и хорошо размешиваем. Как только вмешали муку - укутываем тесто в одеяло и на 1 час к батарее. Затем раскатываем тонкие коржи. Выпекаем 5-6 коржей при 180 градусах до золотистого цвета. Выравниваем коржи по краю, срезанное тесто оставляем для посыпки. Готовим сметанный крем. Как правильно взбивать сметану я рассказывала здесь:
Пропитываем коржи кремом, даем торту время пропитаться не менее 4-6 часов, а лучше отправить его в холодильник на всю ночь.
Спасибо, что дочитали!
А еще я приглашаю вас в свой уютный ТГ канал, где рецептов гораздо больше.
Вкусные картинки: https://t.me/vkuskarttin