Добрый день!
Дорогие мои, если вы хоть раз пробовали сделать сметанный крем, а он получался жидким и невзрачным — эта статья для вас. Я сама через это прошла: перепробовала кучу рецептов, испортила немало продуктов, пока не поняла все тонкости. Оказывается, главное — не сам рецепт, а нюансы: какая сметана, как её подготовить, чем взбивать.
Хитрость № 1
Первое, что я усвоила — не вся сметана одинаково хороша для крема. Раньше я брала первую попавшуюся, а потом удивлялась, почему крем не густеет. Оказалось, есть три важных правила:
1. Берем сметану, а не сметанный продукт! Сейчас в магазинах полно баночек с надписью «сметана», но если почитать состав — там растительные жиры, стабилизаторы и прочая химия. Такой продукт никогда не даст нужной густоты.
Как выбрать правильную сметану?
На упаковке должно быть четко написано «сметана» (не «сметанка», не «сметанный продукт»).
Чем короче срок годности — тем натуральнее. Настоящая сметана хранится не больше 2 недель.
2.Идеал — домашняя сметана 30-35% жирности. Но если такой нет, подойдет и магазинная от 20%. Чем жирнее — тем гуще получится крем.
Раньше я думала: «Возьму 15%, добавлю загуститель — и будет то же самое». Оказалось, нет. Низкожирная сметана даже с желатином дает жидковатый, нестабильный крем.
3 Берем только свежую сметану. Бывает, сметана стоит в холодильнике пару дней — и уже кислит. Такую лучше не брать: крем получится с неприятным привкусом.
Сметану выбрали, что дальше?
Что происходит, когда при приготовлении сметанного крема допускаются грубые ошибки? Тут возможно три варианта развития событий:
1. Крем получается жидким, как йогурт.
2. Взбивается, но через час оседает.
3. Расслаивается на творог и сыворотку.
Вот список основных ошибок, которые допускают многие хозяйки.
Хитрость № 2
Взбивают теплую сметану.
Сметана должна быть холодной. Если она постояла на столе — уже не годится.
Что делать:
✔ Достать из холодильника прямо перед взбиванием.
✔ Можно даже на 10-15 минут поставить в морозилку (главное — не заморозить!).
Хитрость № 3
Используют сахар.
Обычный сахар растворяется и делает крем жидким. Поэтому используем только сахарную пудру. Если нет готовой — смолоть сахар в кофемолке (но просеять, чтобы не было комочков). Важный момент: сахарную пудру вводим постепенно, всю сразу не высыпаем.
Хитрость № 4
Не сцеживают сыворотку.
В магазинной сметане часто много сыворотки. Если её не убрать — крем не загустеет.
Как правильно отцедить:
1. Застелить дуршлаг марлей в 4 слоя.
2. Выложить сметану, завернуть «мешочком». Далее в получившийся узелок я вставляю лопатку.
3. Убираю дуршлаг и подвешиваю узелок со сметаной над высокой кастрюлей. Мешочек со сметаной не должен доставать до дна. Оставить в холодильнике на 6-12 часов.
Обязательно периодически сливаем накопившуюся сыворотку,сметана не должна с ней соприкасаться. Если вы отвешиваете сметану, то ее как правило, нужно брать на 20-30 процентов больше, чем требуется по рецепту, так какпосле того как сыворотка уйдет, вес готового продукта уменьшится.
Из 500 г сметаны может стечь 100-150 мл сыворотки — это нормально.
Начинаем взбивать с малых оборотов миксера, постепенно переходя на большие. И постепенно вводим сахарную пудру. Если в сахарной пудре есть слежавшийся комочки, то ее нужно обязательно просеять и разбить все комочки. Кстати, к сметане и сахарной пудре можно добавить немного сухих сливок или сухого молока, получится ещё более густой и пышный сметанный крем.
Хитрость № 5
Взбивают слишком долго.
Если перестараться — сметана расслоится на творог и жидкость.
Когда вы увидели, что сметана начала густеть лучше остановиться.
Ингредиенты для идеального сметанного крема:
- Сметана 20-30% — 500 г (после отцеживания получится ~400 г).
- Сахарная пудра — 100 г (или по вкусу).
- Можно добавить сухие сливки или сухое молоко (~100 гр. сухого молока (или сливок) на 1 кг крема).
Способ приготовления:
1. Отцедить сметану (как описано выше).
2. Охладить её в холодильнике.
3. Взбивать начиная с малых оборотов, постепенно добавляя сахарную пудру.
4. Как только крем загустел — остановиться.
Если крем все же получился жидковатым, можно добавить 1-2 ст. л. сухого молока или пару пакетиков загустителя.
Такой крем отлично подходит для:
✔ Прослойки тортов (не растекается!).
✔ Начинки эклеров и трубочек.
✔ Десертов в креманках (с ягодами или фруктами).
✔ Простых украшений (бордюры, волны).
Храним крем в холодильнике не больше 2 дней — потом теряет текстуру.
Попробуйте — и у вас получится нежный, устойчивый крем!
А если есть свои хитрости — делитесь в комментариях!
Спасибо, что дочитали!
А еще я приглашаю вас в свой уютный ТГ канал, где рецептов гораздо больше.
Вкусные картинки: https://t.me/vkuskarttin