Недавно добавила в свою коллекцию кулинарных ингредиентов две восхитительные новинки, сегодня поговорим о — перце Поблано.
Поблано (сушеный Анчо) — настоящая находка для любителей пикантных ноток в еде.
Прежде я не имела опыта их использования, но теперь с нетерпением жду возможности приготовить что-нибудь новое и интересное.
А теперь более подробно про этот перец и рецепты!
Поблано (сушеный Анчо)
Свежие и жареные Поблано популярны в блюдах чили-реленос-поблано.
Хотя Поблано обычно имеет мягкий вкус, иногда он может быть неожиданно острым. Разные перцы с одного растения могут значительно отличаться по остроте. Созревшие красные поблано значительно острее и ароматнее, чем менее спелые зелёные.
Близким родственником Поблано является сорт Мулато, который темнее по цвету, слаще по вкусу и мягче по текстуре. Ещё иногда Пасилью ошибочно называют «Поблано», особенно в Соединённых Штатах, но это другой сорт перца.
Внешний вид и происхождение
Поблано (Capsicum annuum) — это разновидность мягкого перца, который произрастает в Пуэбле, Мексика. В сушёном виде он известен как Анчо или чили-анчо, что происходит от испанского слова «анчо», означающего «широкий».
Куст Поблано имеет несколько стеблей и может достигать 64 см в высоту. Плоды имеют длину 8 –15 см и ширину 5–8 см. Незрелые плоды тёмно-пурпурно-зелёного цвета, но зрелые плоды со временем становятся красно-тёмными, почти чёрными.
Поблано растут в зонах морозостойкости 10–12 и предпочитают почву с pH от 7,0 до 8,5. Они любят солнечный свет, и могут нуждаться в дополнительной опоре т.к. плоды тяжелые. Созревание занимает примерно 200 дней от посева до сбора урожая. Для прорастания семян требуется температура почвы не менее 20 °C
Применение в кулинарии
Сушка, фарширование, приготовление в соусе моле или во взбитом яйце и обжаривают.
Особенно этот перец популярен во время празднования Дня Независимости Мексики в составе блюда "Чили в ногаде", в которое входят зелёные, белые и красные ингредиенты, соответствующие цветам мексиканского флага. Это блюдо можно считать одним из самых символичных для мексиканцев.
Ещё перец используют в широко распространённом блюде "Чили реленьо".
После обжарки и очистки от кожуры (что улучшает текстуру за счет удаления воскообразной кожицы) перец консервируют или замораживают. При хранении в герметичных контейнерах он сохраняется в течение нескольких месяцев.
При сушке Поблано превращается в широкий, плоский стручок сердцевидной формы, называемый Анчо (буквально "широкий "). Эти сушеные перцы часто измельчают в порошок, используемый в качестве ароматизатора в различных блюдах.
Чили реленьо
Блюдо мексиканской кухни. Представляющее собой нежный на вкус зелёный перец, наполненный рисом, мясом и сыром.
В классическом варианте "Чили реленьо" обмакивают в кляр и обжаривают в большом количестве масла, подают с жидким томатным соусом.
Соус с Анчо
Ингредиенты
Перец Анчо - 3 - 4 шт
Халапеньо зелёный - 1 шт
Томаты - 3 шт
Лук репчатый - 1 небольшая луковица
Чеснок - 1 головка
Масло растительное - 20 мл
Соль, молотый черный перец - по вкусу
Приготовление соуса на видео
А вы уже пробовали такие перчики?
Если да, то поделитесь своими впечатлениями в комментариях
Спасибо за внимание!