Нитер Киббе/Niter Kibbeh/ንጥር ቅቤ
Эфиопское ароматизированное топленое масло, важнейший тамошний ингредиент. Например, для великого эфиопского тартара китфо: сырой говядины, которую от души посыпают специями (красным перцем прежде всего) и поливают теплым нитер киббе.
Нитер киббе сделать просто: взять топленое сливочное масло, разогреть его, чтобы стало жидким, и добавить туда бесобелы (эфиопского базилика), кораримы (эфиопского кардамона, вот тут я про него рассказывал) и косерета (эфиопской вербены). Кардамон вполне заменяется обычным зеленым со щепоткой душистого перца, базилик – смесью базилика и мяты 2:1, а вербена – смесью орегано, мяты и лимонной вербены 1:2:2. И подержать так до утра, потом процедить и пользоваться.
Но, собственно, кто заставляет делать ароматное масло именно эфиопским методом? Туда много чего можно положить – и сами эфиопы так делают, добавляя корицу, гвоздику, кориандр и прочее – и будет вкусно.
