Индустрия гостеприимства — одна из самых пострадавших во время пандемии. Но если удар COVID-19 был внезапным и временным, то новая проблема угрожает отрасли уже изнутри — кадровый голод.
Официантов нет, поваров нет, управляющих тоже нет!
По данным отраслевых исследований, до 40% сотрудников, уволившихся из ресторанов и отелей в 2020–2021 годах, не вернулись обратно. Кто-то ушёл в IT, кто-то — в курьерские службы, а кто-то вообще сменил страну. И теперь, когда спрос восстанавливается, работать попросту некому.
Рестораторы, отельеры и HR-директора бьют тревогу. Средняя вакансия на линейную должность — повар, бариста, официант — зависает на 2–3 месяца. При этом текучка остаётся высокой: новички редко задерживаются дольше 3–6 месяцев.
Почему никто не хочет работать в гостеприимстве?
Причин много, и они системные:
- Низкие зарплаты и не конкурентные условия работы по сравнению с другими отраслями;
- Отсутствие карьерных перспектив;
- Нет культуры наставничества и обучения;
- Изношенность профессии. Эмоциональное и физическое выгорание в отрасли;
- Слабые корпоративные культуры;
- По прежнему работа в серую;
Что делают игроки рынка?
Крупные сети — вроде Novikov Group, White Rabbit Family, Кофемания, Теремок или Marriott — пытаются бороться с проблемой системно. Они:
- создают внутренние академии для обучения персонала;
- предлагают бонусы за рекомендации сотрудников;
- формируют горизонтальные треки развития, позволяя людям расти без смены профессии.
Но у малого бизнеса — кафе, небольших отелей, локальных сетей — таких ресурсов нет. Они вынуждены работать с тем, кто есть, или закрываться.
Кто спасёт отрасль?
Решения возможны, и они комплексные:
- Инвестиции в обучение — как внутреннее, так и внешнее. Курсы, стажировки, повышение квалификации.
- Уважение к профессии. Мы не поднимаем имидж официанта, пока сами считаем, что это «временная работа для студентов».
- Гибкие графики и забота о балансе. Отдых, здоровье, поддержка — это уже must-have даже в самом простом заведении. Здесь же, работа со старшим поколением.
- Автоматизация и цифровизация. Там, где людей не хватает — должна помогать технология: самообслуживание, умные кассы, управление расписанием через приложения. Автоматизация тех процессов, где можно заменить человека машиной, даже при вложении инвестиций в покупку оборудования, если она окупается по заработной плате в год.
- Работа с внутренней средой организации, через корпоративную культуру и ценности. Здесь же долгосрочная задача - формирование и укрепление HR бренда.
По оценкам экспертов, если кадровый дефицит сохранится на текущем уровне, к 2026 году в России может закрыться до 20% объектов общепита и отельного бизнеса. Просто потому, что работать будет некому.
Кадровый голод — не просто HR-проблема. Это стратегический вызов для всей индустрии. И если сегодня не начать менять подход к персоналу, завтра у нас не будет ни сервисов, ни сервисной экономики как таковой.
P.S. CEO PANGA GROUP Галина Позднякова