Многие думают о перловке как о чём-то из ар мейской кухни или детского сада — жесткая, клейкая, никакая. Но на самом деле она может быть вкусной, рассыпчатой и мягкой. Главное — готовить с умом. Никаких часов у плиты и замачивания на ночь не нужно.
Вот пять простых шагов, которые помогут сварить отличную перловку — быстро и без напряга.
✔Хорошо промойте крупу — и не один раз
Для начала перловку нужно как следует промыть. И не холодной водой, а тёплой или горячей. Это важно, потому что на зерне много крахмала. Если его не смыть, каша получится липкой и вязкой. А нам нужно, чтобы она была рассыпчатой.
Промывайте, пока вода не станет прозрачной — это знак, что всё лишнее ушло. Можно сначала залить перловку кипятком, прокипятить пару минут, слить воду и ещё раз промыть. Это помогает убрать лишний крахмал, из-за которого каша становится липкой. Зерно получится чистым и рассыпчатым, без вязкости.
✔Подрумяньте перловку на сковороде
Мало кто делает так, но зря: если немного прогреть крупу на сухой сковородке, а потом добавить немного масла — вкус меняется заметно. Каша становится ароматной, с лёгкой ореховой ноткой. Зёрна получаются плотные, но мягкие внутри.
На один стакан крупы хватит столовой ложки растительного масла и чайной ложки сливочного. Этого достаточно, чтобы перловка «зазвучала».
Жарить стоит недолго — 1–2 минуты, помешивая, чтобы не пригорело.
✔Заливайте кипятком
Не лейте холодную воду — перловка её не любит. Лучше сразу залить кипятком. Так крупа быстрее прогреется и будет вариться ровно, без резких скачков температуры. Можно даже сначала просто обдать её кипятком, слить воду, а потом снова залить горячей и уже варить.
Этот приём не только ускоряет варку, но и помогает избежать слипания — каша получается не комом, а зерно к зерну.
✔Соотношение воды и правильный огонь
Обычно берут 1 часть крупы и 3 части воды. Если перловка крупная — можно чуть больше воды, до 3,5. Соль добавляйте в начале, как только вода закипит.
После закипания огонь нужно сразу убавить. Пусть каша не кипит бурно, а тихо томится. Перловка не любит спешки. Лучше всего варить её в кастрюле с толстым дном или глубокой сковородке — так тепло держится стабильнее.
Если готовите на газу, пригодится рассекатель — он делает огонь мягче.
✔Дайте ей постоять
Самое важное — не спешите есть сразу. Даже если каша уже готова, оставьте её под крышкой ещё на полчаса. Можно укутать кастрюлю полотенцем, чтобы дольше сохранялось тепло.
За это время каша "дойдёт", впитает остатки влаги и станет мягкой и рассыпчатой. Зёрна будут аккуратные, не клейкие. Такая перловка подойдёт и к мясу, и как гарнир, и в суп, и даже с молоком на завтрак.
✅Еще больше рецептов теперь на моем Телеграм-канале 👉🏻 Улыбнись и Попробуй. Присоединяйтесь!
Короче:
- Промойте крупу горячей водой.
- Обжарьте на сухой сковороде и потом с маслом.
- Залейте кипятком, доведите до кипения, убавьте огонь.
- Варите под крышкой на слабом огне.
- Укутайте и оставьте «отдохнуть» на 30 минут.
📌На заметку:
Из одного стакана сухой перловки получится около трёх стаканов готовой.
Остывшую кашу можно хранить в холодильнике 2–3 дня — разогревается отлично.
Добавки — любые: грибы, лук, фарш, овощи, молоко. Перловка универсальна.