Сегодня представляю вашему внимание ещё одно блюдо хрустящее снаружи и сочное внутри. При преломлении куска 100% брызнет сок.
Но для начала давайте разберемся самой рыбой.
!!!Для тех кто не знает. Сом - крупная пресноводная хищная рыба,с отсутствием чешуи на теле и несколькими парами длинных усов. Кожа бархатистая, но плотная. Мясо средней жирности, без мелких костей. Из костей только позвоночник и череп. Есть еще плавниковые лучи, они тоже жесткие, но не относятся к костям. Их нужно вырезать. Может иметь незначительный ильный запах, так как большую часть своей жизни проводит на илистом дне. Однако это не страшно. Запах уходит если, например, вымочить его в белом вине, молоке или воде с лимонной кислотой. Сегодня ярко выраженного запаха я не учуяла и поэтому вымачивание отменяется тем более у меня особый кляр, отбивающий такого типа ароматы.
После знакомства с сомом давайте его съедим.
У меня красавчик на 6 кг., да еще и икряной.
Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 2 кг. рыбки:
Сом — 2 кг.;
Грецкие орехи молотые — 200 гр.;
Яйцо куриное С0 — 3 шт.;
Сухари панировочные — 150 гр.;
Цедра лимона — с 1 лимона;
Мука — 5 ст. л.;
Соль, перец по вкусу.
Растительное масло - для жарки.
Приступим.
Сомятину помыть, вскрыть, потрошить, промыть и порубить (как бы это страшно не звучало) на порционные куски.
Сложить в миску, добавить перец и соль, хорошо перемешать и оставить на 15-20 мин.
Займемся панировкой.
В миске смешать цедру лимона+панировочные сухари+орехи=готово.
В следующей миске взобьем яйца.
Еще в следующую миску муку.
Прогреваем растительное масло в сковороде на среднем огне.
!!!Важно при выкладывании кусков рыбы на сковороду они должны быть погружены в масло наполовину.
Не перепутайте очередность обваливания:
1. В муку (дабы обсушить).
2. В яйцо (создать липкий слой).
3. В супер панировку (крайний плотный слой).
Обваляйте все кусочки в панировке и ставьте буквально на 5 минут, для сцепки кляра.
Обжариваем по 7 минут с каждой стороны.
Со сковороды готовые кусочки лучше положить на бумажное полотенце, убрать излишки масла.