Добрый день, мои дорогие! Как ни хороши были праздничные куличи, пироги, кексы, а хлебушка-то с борщецом или супчиком хочется, да и бутербродик соорудить тоже ... Тех, кто хлеб вообще не ест, приглашаю посмотреть красивые фото, а кто "подсел" на итальянскую чиабатту, почитать и рассмотреть ей альтернативу в сравнении.
Как чиабатта появилась на наших прилавках
Чиабатта, пожалуй, самый молодой вид хлеба с мировой известностью. Создана она была в 1982 году в Италии как альтернатива французскому багету. Интересно, что её создатель, Арнальдо Каваллари, был профессиональным автогонщиком и четыре раза становился чемпионом Италии. После окончания спортивной карьеры, он занялся экспериментами по выпечке хлеба, в результате которых и появилась чиабатта. Этот случай уникален тем, что известна не только точная дата изобретения хлеба, но и имя изобретателя.
За что полюбилась чиабатта
Чиабатту любят те, кто ценит лёгкость, воздушность и хрустящую корочку. Она отлично подходит для бутербродов и подачи к супам. Интернет пестрит рецептами с чиабаттой и её сочетанием с различными продуктами.
Но ...
Как всегда есть небольшое но ... Тесто для приготовления чиабатты требует длительной ферментации, чтобы достичь нужной текстуры - лёгкости и тех самых дырочек! Это долго, сложно и не всегда получается в домашних условиях с первого раза.
Пористая, почти рыхлая структура чиабатты получается благодаря высокой влажности теста.
Наш хлебушек или итальянская чиабатта
Несмотря на то, что я ещё тот экспериментатор, попробовала оттолкнуться от более высокой влажности теста и испечь хлебушек. Что получилось, можете оценить визуально - поры довольно крупные.
То, что он воздушный и корочка хрустящая - придётся поверить мне на слово или попробовать приготовить его по простому рецепту.
Наш хлебушек - рецепт
Ингредиенты. Понадобится мука, тёплая вода, дрожжи прессованные хлебопекарные, соль, растительное масло для смазывания формы. Взвешивать ничего не будем. Мерять будем по объёму (стаканом, кружкой, банкой). У меня стакан объёмом 250 млл.
На два стакана пшеничной муки 1 сорта понадобится один стакан воды, 12-15 гр дрожжей, чайная ложка соли (или по вкусу).
Приготовление
Стакан муки высыпаем в чашку, раскрошим туда дрожжи, добавим тёплую воду, размешаем венчиком и поставим в тёплое место подходить. Не торопитесь, пусть опара хорошо поднимется!
К готовой опаре добавляем соль и частями вмешиваем второй стакан муки. Мешаем только лопаткой, руками ничего месить не нужно. Тесто получается эластичное, но не тугое. Ставим подходить в тёплое место.
Подошедшее тесто аккуратно собираем лопаткой от краёв чашки к середине и переваливаем в хорошо смазанную форму для выпечки. Ещё раз даём подойти.
Важно!
1. Форма для выпечки должна быть проверена (что тесто к ней не прилипает!), если вы сомневаетесь в качестве формы: смажьте её маслом, а затем присыпьте дно и бока мукой.
2. Не дайте тесту перестоять в форме, влажное тесто после пика своего подъёма начинает опускаться - опадает.
3. Переставляем форму в духовку очень аккуратно (не трясём и дверцей от духовки не хлопаем), чтобы пузырьки не лопнули и тесто не осело.
Выпечка
Выпекаем в заранее разогретой до t~ 200°-220° духовке примерно 35-40 минут.
Хлеб получается очень лёгкий, пористый и мягкий внутри с тонкой хрустящей корочкой снаружи.
Пробуем муку другого сорта или микс
Сегодня попробовала испечь из смеси муки первого сорта пшеничной и ржаной хлебопекарной. Брала те же самые пропорции продуктов. Получилось тоже очень вкусно. Легкость и хрустящая корочка есть, правда поры получились чуть поменьше размером, но их так же много, что делает хлеб воздушным.
Чуть успел остыть, как его использовали на бутерброды.
Думаю, что чем выше брать качество муки, замешивая тесто в данных пропорциях, тем пористее и легче будет получатся хлебушек. Из пшеничной муки высшего сорта попробую в следующий раз.
Если кто-то успеет испечь раньше меня, прошу поделиться фото результата в комментариях.
Хорош этот рецепт ещё и тем, что можно напечь хлеба не испачкав руки в тесте, так как нет необходимости вымешивать руками.
P.S. Другие рецепты вкусной выпечки можно посмотреть в подборке на моём канале по ссылке 👇
Готовьте вместе с нами, делитесь своим мнением, замечаниями, предложениями в комментариях, задавайте вопросы.
Если понравилось, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться с друзьями.