Вопрос просто очень актуальный, особенно для новичка. Вот перегнал я очередной дистиллят (ректификат). Замерил крепость: она, в зависимости от аппарата и технологии перегонки может получиться от 30 до 96%.
А времени сразу доработать напиток чаще всего не оказывается. Да и по вкусу отстоянный самогон всегда гораздо приятнее. Потому обычно делаем что? Разливаем дистиллят в стеклянную тару и откладываем его в прохладное тёмное место для отдыха.
Опытный самогонщик выделит, что перед отдыхом продукт надо бы ещё развести, чтобы молекулы воды и спирта «подружились». Естественно, тут и возникает вопрос: а сколько воды долить?
Наиболее частый ответ — до итоговой крепости 40%. Почему именно так — вариантов несколько. Самые распространённые из них:
- Это наша национальная традиция: крепость полугара именно такая (если уточнять, 38–42%).
- 40% — цифра, указанная почти на любой водке. А ведь технологи на водочных заводах — тоже не дураки, и есть причина, почему они выбрали именно эту крепость. Возможно, она оптимальна для нашего организма!
- Для многих (большинства или нет — не знаю) такой напиток покажется оптимальным на вкус: и воды не чувствуется, и не слишком жёстко.
- Эта крепость удобна для последующего получения многих настоек, наливок, прочего домашнего спиртного.
В целом, всё так. Но вот приставать именно к 40% не стоит. Приведу несколько объективных причин:
✅ Какова крепость заводской водки? Согласно ГОСТ, от 37,5 до 56,0% (для водок «особых» — от 37,5 до 45%). Таким образом, даже по ГОСТ показатель может существенно отличаться от тех самых 40%. В реальности всё ещё сложнее. Мой хороший знакомый и большой ценитель домашних травяных настоек, так как сам дистиллят не гнал, делал их всегда на водке. При этом одни настойки получались лучше, другие хуже, при одной основе. Тогда он решил проверить водки. Было это лет 10 назад, он работал в лаборатории, обнаружил немало любопытных для себя фактов. К теме статьи относится то, что настоящая крепость очень часто расходилась с 40% на этикетке: реальные показатели — от 30 до 46% (и чаще меньше, чем больше). Сомневаюсь, что за эти годы что-то изменилось. Очевидно, что промышленный производитель точным соответствием 40% не заморачивается. Может, и нам не стоит?
✅ Даже если 40% для вас своего рода сакральный показатель (или так вкуснее), помните, что наши домашние устройства для замеров не сказать, что сверхточные. Лично сталкивался с якобы продвинутым китайским устройством, которое показывало крепость с вариациями минимум в 6 градусов (температуру учитываю). Вообще очень сомневаюсь, что есть домашние АСП, способные допускать отклонения меньше, чем на градус постоянно.
Потому шансов постоянно получать ровно 40% у домашних винокуров не так много.
✅ Отчасти в продолжение предыдущего пункта. Вот разбавил я продукт водой до 40%. Потом решил сделать ягодную настойку (лето уже на носу). А любой не совсем новичок понимает, что ягоды-фрукты дадут сок. И крепость настойки упадёт, обычно на 5–15%. С травами, конечно, снижение меньше. Большинство также осведомлено о «доле ангелов» — снижении градуса, когда домашние напитки хранятся в бочках.
Суть в том, что разбавлять лучше не до 40%, а ориентируясь на тот градус, который хотите получить. Нужна слабенькая наливочка — разводите до 35–40%. А если планируете крепкую «Рябиновку» — лучше разбавить до 55%. Для получения абсента можно даже совсем не разводить свой крепкий дистиллят на 80%. Для традиционных русский травяных настоек типа «Охотничья», «Ерофеич» можно влить минимум воды, снизив крепость до 65–70%. Общая схема примерно такая:
- разбавление для непосредственного употребления — до 20–50%;
- для создания наливок — 30–50% (зависит от типа и объёма добавляемого продукта);
- для изготовления домашних настоек, экстрактов — 40–90%.
✅ Как-то на форуме вычитал такую вещь: именно напиток крепостью на 40% не сжигает пищевод. Вообще не согласен. У некоторых после водки потом горло и участок ниже болит из-за пищевого ожога несколько дней! Знаю, что часть женщин по этой причине вообще напитки крепостью более 20% не употребляет. А вот другие даже ректификат пьют без малейшего ущерба.
✅ Интересный вопрос и про мягкость-жёсткость. Почему-то часто пишут, что чем напиток крепче, тем он жестче. Читал версию, что самогон, разведённый до 40%, наш организм слишком жёстким ещё не воспринимает. А вот продукт покрепче уже не проходит.
Но что такое жёсткость? Это концентрация в напитке солей кальция и магния (гидрокарбонатов, хлоридов, сульфатов и т. п.). Соответственно, показатель этот никак не связан с крепостью. Он зависит от качества воды, технологии, использованной браги и т. п. И настойка крепостью 50–70% вполне может быть мягкой.
Связаны крепость и питкость. Для большинства крепкие напитки (для одного это 40, для другого — 50, третьму — 70%) — непиткие. Дело в том, что наша система пищеварения не способна оценить оттенки вкуса при определённой крепости (точный показатель индивидуален). Потому, если напиток кажется вам жёстким, неприятным, возможно, просто стоит попробовать снижать крепость до комфортного градуса. И пусть это будет не 40%. Главное, чтобы вам было вкусно!
В общем и целом, вывод такой: самогон лучше разводить сразу. Но жёстко до 40% — не стоит. Лучше выделить несколько ёмкостей с различной крепостью. Чтобы был и готовый ароматный дистиллят, и заготовки для конкретных настоек, наливок, ликёров и прочих напитков.
До какой крепости разбавляете свои дистилляты вы? Пишите в комментариях!
Качественные самогонные аппараты по ценам от производителя вы можете приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус», в нашем магазине «Геликон» на OZON и Wildberries. Сроки доставки в ваш город – от 2 дней.