Первые блюда римлян были простыми, но начиная с III века до н. э. гастрономия начала активно развиваться под влиянием греческой культуры. По мере расширения границ Рима его кухня впитывала в себя экзотические ингредиенты с Востока и других завоёванных территорий.
Основные продукты и рацион простых римлян
Рацион большинства римлян основывался на злаках: полбе, ячмене и позднее — пшенице. Из них готовили хлеб, каши, супы и даже примитивные макароны. Нехватка зерна часто становилась причиной бунтов в Риме, ведь без него население сталкивалось с голодом.
Одним из самых популярных блюд была пшеничная каша (puls), которую варили до разной консистенции и приправляли специями, овощами или мясом. Древнеримский драматург Плавт даже называл своих соотечественников «пожирателями каши». Помимо злаков, римляне употребляли овощи, фрукты, бобовые, оливки, яйца и сыр из козьего или овечьего молока.
Уличная еда и «фастфуд» по-римски
Мясо (чаще всего свинина) и рыба были дорогими и редко появлялись на столах простых граждан. Бедные и рабы в основном придерживались растительного рациона. Чтобы сохранить продукты, овощи мариновали, мясо коптили, а рыбу сушили.
Супы, приправы и гарум — любимый соус римлян
В Древнем Риме варили супы, напоминающие современные щи и борщ. Однако настоящей страстью римлян были специи и соусы — они составляли до 80% ингредиентов многих блюд.
Самым популярным был гарум — соус из ферментированных внутренностей рыбы. Им заправляли практически все блюда, включая десерты.
На десерт римляне ели запечённые с мёдом фрукты и простую выпечку. Сахар был известен, но применялся редко.
Мясные деликатесы и экзотика
Римская мясная кухня была очень практичной — в пищу шли все части животного. Помимо привычных кусков мяса, ели уши, хвосты, желудки, вымя, кожу и даже свиные матки.
На пирах у знати подавались экстравагантные блюда: мозг павлина, тушёные медузы, языки попугаев и запечённые в мёде сонные мыши. Особым деликатесом считались мурены — их иногда откармливали человеческой плотью (чаще всего телами казнённых рабов) перед подачей к столу.
Что римляне не ели?
Рацион римлян сильно отличался от современного. Они не знали картофеля, томатов, баклажанов, шпината, тыквы, редьки и риса. Говядину почти не употребляли, так как коровы в основном использовались как тягловый скот.
Коровье молоко и сливочное масло считались пищей «варваров». Некоторые растения, когда-то важные в римской кухне, исчезли — как, например, сильфий, популярная приправа, которая была истреблена до полного исчезновения.
Уличная еда и культура общественного питания
Большинство городских жителей не имели возможности готовить дома — многоквартирные дома (инсулы) не были оборудованы печами. Поэтому римляне либо ели на улице, либо покупали еду навынос.
Одной из популярных уличных закусок были плаценты — лепёшки с начинкой, ранний предшественник современной пиццы. Таверны в основном обслуживали низшие слои населения, так как знать считала посещение таких заведений недостойным своего статуса.
Некоторые римляне получали еду от своих покровителей во время утренних визитов. Кроме того, государство или щедрые политики регулярно организовывали бесплатную раздачу хлеба для бедных.
Распорядок дня и культура питания
Римляне придерживались чёткого режима питания:
- Завтрак (ientaculum) — лёгкий, между 7 и 9 утра.
- Второй завтрак (prandium) — около 11–12 часов дня.
- Обед (cena) — основной приём пищи, обычно между 14 и 15 часами, хотя у знати пиршества могли продолжаться до вечера.
- Ужин (vesperna) — лёгкая закуска перед сном.
- Перекусы (merenda) — в любое время дня.
Еду в основном ели руками или деревянными ложками. Металлическая и стеклянная посуда использовалась только богатыми, а вилки применялись исключительно для сервировки блюд.
Заключение
Древнеримская кухня была разнообразной и зависела от социального статуса. Простолюдины выживали на злаках, овощах и сыре, в то время как элита устраивала роскошные пиры. Несмотря на отсутствие многих современных ингредиентов, римляне создавали изысканные блюда, а их гастрономические традиции оказали влияние на европейскую кухню на века вперёд.