Поздравляю всех с наступающим светлым праздником Пасхи и хочу поделиться рецепт пасхального кето чизкейка с шоколадом. Пасхальный чизкейк, это очень вкусный десерт, который можно приготовить на Пасху, для всех любителей creamcheese и шоколада. Кето чизкейк не содержит в себе сахар и простые углеводы, а потому он отлично подойдёт для всех у кого плохая толерантность к инсулину, либо кто придерживается кето питания. Рецепт также адаптирован для людей с сахарным диабетом в виду того, что он не поднимает уровень глюкозы в крови и не стимулирует выброс инсулина. Вкус пасхального кето чизкейка, это гармоничное сочетание сливочной основы и шоколадной начинки с шоколадным ганашем, который принесёт много радости и положительных эмоций всем кто попробует, этот десерт. И это настолько просто и быстро, что приготовить, это пасхальное угощение не составит труда, а учитывая, что вы готовите на канале Сладкий Мастер, десерт получится стабильный и вкусный.
Друзья, более подробное описание рецепта, а также особенности и мерные значения по продуктам смотрите в рекомендациях, которые я всегда оставляю под каждой публикацией.
Пасхальный кето чизкейк с шоколадом.
Суфле:
1. Творожный сыр – 450 г.;
2. Сливки – 250 г.;
3. Эритритол – 150 г.;
4. Шоколад – 100 г.;
5. Желатин – 15 г.;
6. Ванильный экстракт – 5 г.
Глазурь:
1. Шоколад – 40 г.;
2. Сливки – 30 г.
Общий выход готового изделия – 1 кг.
Способ приготовления:
Творожный сыр из холодильника вымешиваю на низких оборотах миксера, чтобы он стал мягкий.
Желатиновые пластины замачиваю в холодной воде. Все особенности на желатин в порошке я указал в рекомендациях.
Для приготовления кето чизкейка я буду использовать вот такую разъёмную пасочницу.
В пасочницу вставляю марлю, предварительно свёрнутую в два слоя.
Сливки разогреваю до горячего состояния в микроволновой печи, при отсутствии микроволновки, разогрейте сливки на плите.
Всыпаю эритритол. Перемешиваю лопаткой, чтобы эритритол основательно растворился в сливках.
Набухший желатин отжимаю от воды.
Погружаю набухший желатин в тёплые сливки. Перемешиваю, чтобы желатин растворился.
В творожный сыр добавляю натуральный ванильный экстракт. Недолго перемешиваю миксером.
В творожный сыр вливаю тёплые сливки.
Перемешиваю смесь миксером, чтобы получилась однородная творожно-сливочная смесь. Не вмешанные остатки снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой. Окончательно перемешиваю ингредиенты миксером.
В творожно-сливочную смесь всыпаю шоколадную крошку, которую я предварительно получил, пробив холодный шоколад в блендере. Слегка вмешиваю крошку в творожно-сливочную основу.
Творожно-шоколадную смесь вливаю внутрь подготовленной пасочницы установленной на плоской тарелке.
Осторожно накрываю марлей.Убираю пасочницу с творожно-шоколадным суфле в холодильник, минимум на 5 часов до полного остывания.
После охлаждения снимаю с верхушки пасочницы марлю, отделяя её от суфле.
Сверху укладываю тарелку и переворачиваю конструкцию сверху вниз. Открепляю замки пасочницы, отделяя стенки от марли.
Окончательно извлекаю марлю от творожного суфле.Кето чизкейк убираю в холодильник.
Для шоколадной глазури, шоколад растапливаю в микроволновой печи. Перемешиваю, чтобы получилась однородный жидкий шоколад.
Тёплый сливки, которые я предварительно разогрел, вливаю в горячий шоколад.Перемешиваю ингредиенты до получения, однородного шоколадного ганаша.
Шоколадный ганаш, осторожно наношу на поверхность чизкейка. После глазирования, убираю чизкейк в холодильник на 15 минут, чтобы глазурь застыла.
Приготовьте кето чизкейк и он станет хорошим украшением вашего пасхального стола. А учитывая, что он не содержит сахар, это отличный выбор для всех кто не употребляет простые углеводы и не стимулирует сахар в глюкозу.
Рекомендации и особенности рецепта.
- Кето рецепт;
- LCHF – низкоуглеводный;
- Не содержит глютен;
- Не содержит добавленный сахар и глюкозу;
- Адаптирован для людей с диабетом 2 типа;
- Подходит для всех у кого плохая толерантность к инсулину;
- Сливки не менее 33% жирности;
- Размер каждой стенки пасочницы составляет: 12,5см.Х12,5см.Х7см.;
- Марля покрывающая пасочницу двойная;
- Количество эритритола соответствует вкусу чизкейка;
- Эритритол можно заменить на иной органический подсластитель;
- Количество подсластителя определяйте самостоятельно в соответствии с его силой сладости;
- Подсластитель можно заменить на сахар, тогда рецепт выходит из категории Кето;
- Шоколад в суфле и в глазурь не менее 80% содержания какао бобов;
- Шоколад можно как раздробить блендером, так и натереть на тёрке или порубить ножом;
- Желатин 3 пластины (вес 1 пластины 5 г);
- Желатин можно порошковый в тех же пропорциях, это 3 чайные ложки;
- Желатин в порошке предварительно замочить, так как в отличие от желатина в пластинах, он дольше набухает;
- Чем плотнее творожный сыр, тем стабильнее суфле. Из доступных марок могу рекомендовать ProfiCheese или Cremette;
- Творожный сыр в данном рецепте я использовал ProfiCheese (производство Россия);
- Творожный сыр можно заменить на деревенский творог с не менее 15% жирностью;
- В этом рецепте сыр маскарпоне не подходит;
- Сливки нагревать до горячего или тёплого состояния, но не кипятить;
- Нагреть сливки можно как в микроволновой печи, либо на плите;
- При нагревании сливок в микроволной печи, обязательно их накрыть от случайно всплеска жира;
- Желатин погружать в тёплые или горячие сливки;
- Вливать сливки в творожный сыр, только после основательно растворения подсластителя и желатина;
- Температура творожного сыра не является принципиально важной, но я рекомендую прохладную (холодную) температуру, если сливки тёплые;
- Шоколадную крошку вымешивать не основательно в творожно-сливочной смеси, чтобы шоколад сохранил свои крупинки и растаял;
- После вливания творожно-сливочного суфле, пасочницу сразу убрать в холодильник, минимум на 5 часов для остывания;
- Шоколад для глазури можно растопить как микроволновой печи, так и на плите;
- Шоколад в микроволновке я растапливал в два приёма 1 минута + 30 секунд и между приёмами помешивал шоколад;
- Мощность моей микроволновой печи 800 Вт;
- Наносить шоколадную глазурь, только на холодный чизкейк;
- После нанесения глазури, убрать чизкейк в холодильник на 15 минут;
- Подавать охлаждённым;
- Разрезать влажным ножом;
- Хранить в холодильнике не более 5 суток;
- Рецепт авторский.
Рекомендую к приготовлению:
Если остались вопросы, спрашивайте в комментариях..