Тонкацу (とんかつ) — это популярное японское блюдо, представляющее собой обжаренное в панировке свиное отбивное. Его история началась в эпоху Мэйдзи (1868-1912), когда Япония открылась для западных влияний и активно заимствовала различные аспекты европейской культуры, включая кулинарию.
Вдохновение для Тонкацу пришло от порционных блюд западной кухни, таких как шницель. Японцы начали адаптировать технику приготовления, используя свинину, которая была более доступной в стране, по сравнению с говядиной. Чтобы создать это блюдо, свиное мясо отбивают, панируют в муке, яйце и панировочных сухарях (панграш или «панко») и обжаривают до золотистой корочки.
После Второй мировой войны, в связи с экономическим восстановлением Японии, Тонкацу стало особенно популярным. Блюдо быстро завоевало сердца японцев благодаря своему хрустящему виду и насыщенному вкусу. В дополнение к основному компоненту — свинине — в ресторанах начали предлагать различные варианты Тонкацу, использующие курицу, рыбу и даже овощи.
В 1950-х годах блюдо стало символом японской кухни и понемногу начало выходить за пределы Японии, получая признание среди международной публики. Современное приготовление Тонкацу также включает подачу с соусом Тонкацу (смесь соевого соуса, сахара и различных специй), нашинкованным капустным салатом и рисом.
Сегодня Тонкацу — это не только повседневное, но и праздничное блюдо, которое можно найти во многих ресторанах Японии и за ее пределами, а также уличных закусочных. Оно стало неотъемлемой частью японской кулинарной культуры и символом гармоничного сочетания традиций и современности.
Рецепт приготовления