С этим гуляшом всё начинается с подливы. Она не просто вкусная – она становится главным. Не гарнир, не мясо, а именно подлива – густая, бархатная, с ароматом жареного лука, специй и лёгкой винной нотки.
Главное – не спешить, чтобы каждый кусочек мяса стал мягким, как масло. Да и подлива за время приготовления станет почти кремовой – хлеб макать одно удовольствие. Для тех, кто считает себя «не любителем подливы», тоже есть шанс удивиться: здесь она не кислая, не водянистая, не мучная на вкус. Здесь – вкус. Глубокий, домашний, с тем душевным оттенком, который мы так любим.
Список ингредиентов – в конце⤵
Для начала выбираем хороший кусок говядины – примерно 500 граммов. Лучше взять без жил, с красивыми волокнами. Нарезаем мясо небольшими кусочками – такими, чтобы потом удобно было есть ложкой. Пока мясо отдыхает, берём три луковицы и нарезаем их мелко.
Разогреваем сковороду и кладём туда примерно 30 г сливочного масла. Обжариваем лук под крышкой на среднем огне до мягкости и золотисто-коричневого цвета. Именно под крышкой – чтобы он не подгорел, а стал мягким и сладковатым.
Теперь добавляем к луку мясо, специи (по 0,5 ч.л. паприки, майорана, молотого чеснока и черного перца) и немного соли – пару щепоток. Вливаем 60 мл красного сухого вина и держим всё на сильном огне, пока оно не выпарится. Мешаем всё время – мясо не должно прилипать. Вино добавляет аромат и делает мясо особенно нежным. Его не чувствуешь как алкоголь – оно просто "впитывается" во вкус.
Больше фото смотрите тут:
Перекладываем всё в кастрюлю или форму для запекания с крышкой. Добавляем 1 столовую ложку томатного соуса (лучше томатно-овощного, но можно и просто томатную пасту), пару лавровых листьев и примерно 200 мл горячего мясного бульона – так, чтобы мясо было покрыто. Накрываем крышкой.
Пока мясо начинает томиться, готовим ту самую загущающую подливу. В той же сковороде, где жарилось мясо, растапливаем оставшиеся 40 г сливочного масла, добавляем 3 столовые ложки муки и обжариваем до золотистости. Это важный момент – мука должна стать ароматной и светло-коричневой.
Теперь вливаем оставшийся бульон (100–200 мл, горячий!) и быстро размешиваем до однородности – получаем густой соус. Выливаем его к мясу, аккуратно перемешиваем.
Ставим гуляш в духовку на 160 градусов. Томим от 3 до 5 часов – чем дольше, тем мягче мясо и насыщеннее подлива. Проверяем время от времени – можно немного подливать воды, если надо.
Мясо становится настолько мягким, что его можно есть без ножа – оно буквально рассыпается. А подлива... О, подлива! С хлебом, с кнедликами, да хоть просто так – её не остаётся ни капли.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
- Мякоть говядины - 500 г
- Бульон мясной - 300-400 мл
- Лук - 3 шт.
- Масло сливочное - 70 г
- Томатный соус - 2 ст.л.
- Вино красное сухое - 60 мл
- Мука пшеничная - 3 ст.л.
- Соль - по вкусу
- Специи - 2 ч.л.
Делитесь в комментариях, сохраняйте рецепт и обязательно готовьте снова. Этот гуляш стоит повторения – и не раз.