Ехали медведи на велосипеде, а за ними раки на хромой собаке (с)
Эта строчка из «Тараканища» очень хорошо подходит к тому, что нам предлагает немецкий производитель под маркой Hans Bear в виде безалкогольного вина.
И сегодня будет не совсем обычный обзор, не совсем обычного вина. Несколько раз до этого доводилось пробовать различные варианты извращений вариации на заданную тему, но никогда ничего хорошего из этого не получалось. Ведь главная проблема при производстве безалкогольного вина - это сохранение его органолептических свойств. И проблема эта пока не решаемая.
Уверен, многие не знают или не понимают как такое вино получается (а как раз именно в этом и есть главный секрет всех его недостатков), поэтому сперва совсем немного теории.
Общий принцип изготовления безалкогольного вина состоит в том, что оно делается из обычного вина, сделанного с соблюдением всех классических стадий производства, с удалением в конце имеющегося алкоголя. Поэтому безалкогольное вино априори будет стоить дороже исходного аналога, поскольку возникают дополнительные стадии, требующие: закупки и обслуживания дополнительного оборудования, затрат по электроэнергии (а мы знаем что особенно в Европе это удовольствие не дешёвое), дополнительного труда персонала.
Существует 2 метода производства:
- перегонка путем обратного осмоса,
- вакуумная дистилляция.
1. В первом случае готовое вино проходит через мембрану разделительного модуля, где на молекулярном уровне происходит отделение воды и алкоголя, от остальной части вина, где остаются более крупные молекулы – вкусовые и ароматические вещества. Затем полученный водно-спиртовой раствор проходит обработку через дистилляционную колонну, где разделяется на спирт и воду. А после необходимое количество воды соединяется с очищенной частью. Долго, дорого, результат не гарантирован.
2. Метод вакуумной дистилляции был изобретен еще в 1908 году, но стал активно использоваться только в последние годе. По сути, это то же самое нагревание, только в вакуумном контейнере и при температуре до 28°С. В процессе такого нагревания молекулы спирта начинают испаряться, в результате чего содержание спирта в вине почти обнуляется. Главное отличие от первого метода - он в разы быстрее, но и полностью нарушается органолептика вина. Подозреваю что медведь на велосипеде выехал прямиком из такого вакуумного контейнера, с осмосом знаком не был.
Последовательность представления вин совершенно неважна. Пусть первым будет розовое.
Hans Bear Pinot Noir Rose 2022, Rheinhessen
Сортовой состав: пино нуар 100%. На контрэтикетке указано: напиток безалкогольный, негазированный - верьте, это не вино.
О какой-то сортовой выразительности говорить не приходится. В бокале приятный, чуть сладковатый микс виноградного сока и какого-то ягодного морса. Таким наверное хорошо будет заедать клубнику, особенно должно понравиться детям. Хотя детям такое нельзя. А вот взрослым можно, только зачем?
Оставалась небольшая надежда на рислинг.
Hans Bear Riesling 2022, Rheinhessen
Сортовой состав: рислинг 100%. На контрэтикетке также указано: напиток безалкогольный, негазированный.
В отличие от розового вина, здесь хотя бы можно попробовать угадать рислинг - есть что-то бензольно-резиновое и даже цитрусово-яблочное. Но всё равно всё это теряется на фоне общей сладковатой тональности, характерной для виноградного сока - и в ароматике и во вкусе. Отличие от сока лишь в том, что для сухого вина сахара слишком много, а для виноградного сока его слишком мало.
Итак, и теория и практика показывает, что сохранить оригинальный вкус вина после удаления алкоголя не удается. Молекулы этанола по-сути составляют каркас вина, на который крепятся все остальные, отвечающие за всю органолептику вина. И если этот каркас удалить всё разваливается, структура пропадает, вино превращается во что-то невнятное, составляющие части без руг без ног, без колёс и без руля. Поэтому NICHT!
Оба вина естественно без какой-либо оценки, поскольку оценивать тут нечего.
И вот вопрос: а стоит ли покупать и пробовать это вино?
Ответ: однозначно нет.
От вина в нём нет ровным счётом ничего. Цена такого «вина»в рознице более 1 тыс. руб., и оно этого совершенно не стоит. Поэтому лучше купить бутылку натурального виноградного сока. И дешевле, и без обмана ожиданий.
А что бы не совершать ненужных покупок, знать что и где можно купить со скидкой, подписывайтесь на мой телеграмм-канал: