Себе напоминание на следующий год: рецепт кулича.
❗️Только нужно немного меньше муки, чтобы тесто было более жидким, и меньше сухофруктов.
🥮 Рецептом со мной поделились, а я делюсь с вами!
Опара:
- 60 мл молока
- 30 г муки
- 1 ч. л. сахара
- 21 г свежих дрожжей
(Путем сравнения отзывов, собственных экспериментов и оценки текстуры пришел к выводу, что это тесто не любит сухие дрожжи: поднимается хуже, получается менее рыхлым и более "затянутым" по структуре, хотя вкус сохраняется. Не заменяйте свежие дрожжи на сухие!)
Приготовление опары:
1. Растворите в теплом молоке сахар и дрожжи.
2. Добавьте муку и замесите жидкую опару.
3. Поставьте в теплое место на 30–40 минут. Опара должна подняться в 3–4 раза (используйте свободную миску).
4. Готовность опары: когда она достигнет максимума и начнет оседать по центру — это момент для замеса основного теста.
Тесто:
- 300 г муки
- 250 г творога (9%, например, "Благода")
- 2 яйца
- 150 г сахара
- 50 г растопленного сливочного масла
- ½ ч. л. соли
- 1 ч. л. ванильной эссенции или 1 пакетик ванильного сахара
- 100–150 г орехов, цукатов или сухофруктов (можно замочить в настойке или коньяке заранее).
Приготовление теста:
1. Творог протрите через сито или взбейте миксером до однородности.
2. Добавьте все ингредиенты, кроме муки и сухофруктов/орехов, тщательно перемешайте.
3. Введите опару, снова перемешайте.
4. Добавьте наполнители (цукаты, орехи и т. д.).
5. Постепенно просеивайте муку, замешивая густое липкое тесто.
6. Накройте пленкой и поставьте в теплое место до удвоения объема (примерно 1,5 часа).
- Совет: Тесто тяжелое из-за творога, поэтому оптимальная температура расстойки — ~30°C. Можно поставить миску в выключенную духовку с ковшиком кипятка.
Формовка и выпечка:
1. После подъема обомните тесто, сформируйте шар (условно) и переложите в форму:
- Неразъемные формы: выстелите пергаментом.
- Бумажные формы: тесто — сразу в них.
- Разъемные антипригарные: слегка смажьте маслом и присыпьте мукой.
2. Тесто должно заполнять чуть меньше половины формы.
3. Оставьте для второй расстойки до 3/4 высоты формы (около 40 минут).
- Важно: За 15–20 минут до конца расстойки достаньте формы и разогрейте духовку до 175–180°C.
Выпечка:
- Куличи меньшего размера: ~30 минут.
- Крупные куличи: ~50 минут.
- Проверяйте готовность "сухой лучинкой".
- Через 15–20 минут прикройте верх фольгой, чтобы не подгорел.
- Для больших куличей за 20 минут до конца поставьте на уровень ниже решетку с фольгой (защита дна).
Остывание:
1. Дайте куличам остыть в формах 10 минут.
2. Извлеките и полностью остудите на решетке.
- Для высоких куличей: остужайте на боку на ровной поверхности.
🧁 Также рецепт шапочки, которая быстро готовится, высыхает и совсем не липнет.
Ингредиенты для глазури (на 5 куличей диаметром 12,5–13,5 см):
- 10 г желатина (должен быть качественным, с хорошим сроком годности)
- 50 мл холодной кипячёной воды (для набухания желатина)
Для сиропа:
- 300 г сахара (включая 8 г ванильного)
- 70 мл воды
Приготовление:
1. Сироп кипятить 1,5 минуты с момента закипания.
2. Остудить сироп до 80°C.
3. Ввести набухший желатин в сироп.
4. Взбивать сироп с желатином первые 2,5 минуты, затем (по желанию) для кислинки добавить:
- ¼ ч. л. лимонной кислоты
или
- 1 ч. л. лимонного сока.
Также на этом этапе можно добавить ароматизаторы.
5. Взбивать ещё 1 минуту. Как только масса начнёт наматываться на венчики миксера, сразу прекратить взбивание.
Примечание:
- Глазурь нужно наносить сразу на полностью остывшие куличи!