Так мы, наверное, скажем про человека с высоким гемоглобином. Речь пойдет о железе.
Чем грозит его недостаток?
- Нарушение образования гемоглобина (т.к. железо входит в его состав) и, как результат, развитие анемии;
- Нарушение процессов питания клеток, обеспечивающих сохранение структуры и функции ткани или органа (т.к. железо имеется в составе структурных и функциональных белков);
- Задержка умственного и моторного развития ребенка (т.к. в клетках головного мозга многие процессы протекают с участием железа);
- Снижение активности иммунной системы (т.к. железо активно участвует в образовании факторов иммунитета).
Прежде всего надо знать (возможно кто то помнит из уроков по химии), что железо, как химический элемент, бывает двухвалентным (Fe2+) и трехвалентным (Fe3+).
В природе (продуктах) оно тоже представлено в виде двухвалентного (гемового) — пища животного происхождения, и трехвалентного (негемового) — растительная пища.
Для нас с Вами важно двухвалентное железо, которое содержится преимущественно в мясной продукции.
Впрочем, в организме есть механизм, который преобразует трехвалентное железо в двухвалентное, но при этом произойдут потери порядка 50-75%, и будут затрачены определенные энергетические ресурсы.
Содержание железа в продуктах (на 100г продукта):
Содержанием гемового (двухвалентного железа)
Говядина 2,8г
Печень говяжья 6,9г
Курятина 2,2г
Индюшатина 5,0г
Устрицы 5,5г
Креветки 2,2г
Судак 1,5г
Содержанием негемового (трехвалентного железа)
Черника 7,0г
Айва 3,0г
Шпинат 3,0г
Хурма 2,5г
Яблоки, груши 2,3г
Петрушка 1,9г
Капуста цветная 1,4г
Клубника 1,2г
В плане гемового железа стоит отметить, что для восполнения дефицита железа как элемента печень и морепродукты неплохой выбор, но для подъема гемоглобина (железодефицитной анемии) - эффективней будет красное мясо, т. к. мышечный белок (миоглобин) схож по строению с гемоглобином.
Касаемо трехвалентного железа, пусть Вас не радуют высокие цифры его содержания в продуктах — закладывайте около 75% потерь на «пересинтез» в двухвалентное и медленное всасывание, тогда получите реальные цифры.
Потребность детей в железе:
- До 1 года: 1 мг/кг, но не более 15 мг в сутки.
Для ребенка первого года жизни стоит учитывать, что 1л женского молока содержит 0,5-0,6мг железа. Поэтому к полугоду запасы железа истощаются,и необходимо вводить железосодержащие прикормы (мясо или обогащенные железом каши)
- Дети от 1 года до 3 лет: 7 мг/день
- Дети от 4 до 8 лет: 10 мг/день
- Дети от 9 до 13 лет: 8 мг/день
О видах дефицитов, их причинах и профилактике - кратко в следующий раз.