Так получилось, что в этом году я встречаю Пасху в Соединённых Штатах. За последние 10 лет, что я приезжаю сюда, это впервые, что мой приезд совпал с армянской Пасхой. Кстати, он совпал и с православной Пасхой.
Я вначале всегда останавливаюсь у подруги в Лос-Анджелесе, затем еду к брату в Сан-Хосе. Так я попала на Пасху к армянам, которые когда-то выехали из Ирака и переехали в США.
У армян, выходцев из арабских стран, блюда Пасхи хотя и имеют общие черты с нашими блюдами (Восточная Армения), но имеют и свои специфические блюда, на которые повлияла арабская кухня.
Первое блюдо, которое мы с подругой готовили на Пасху, называется «Берек» (иногда пишется как “бёрек”).
Берек — это блюдо, популярное в кухнях Балкан, Турции, Ближнего Востока и Кавказа. Оно похоже на пирог: обычно готовится из тонкого теста (например, фило или юфка), с начинкой из сыра, мяса, шпината или картофеля.
Мы решили приготовить Берек с сыром. В супермаркете была куплена коробка слоённого теста Филло. Ещё одна была дома. В итоге мы использовали обе коробки.
В большую посуду из фольги стали раскладывать слоями тесто. Каждый слой смазывали слегка растопленным маслом.
Так мы уложили несколько слоёв тонкого теста.
Затем приготовили начинку из сыра (Фета), чёрных семян тмина, красного перца, сушёной петрушки и пучка мелко нарезанной свежей петрушки.
Всё хорошо смешиваем. Напомню, что начинка может быть и с мясом, и со шпинатом или картофелем. На ваш вкус.
Кроме того, сама форма блюда может быть разной.
Берек может быть:
- Слоёным (в виде большого пирога, нарезаемого на куски);
- Скрученным рулетом;
- В виде отдельных треугольников или свёртков;
- Жареным или запечённым.
Добавляем начинку на слои теста и снова начинаем покрывать их тонкими слоями теста, смазывая их тонким слоем масла.
Высоту пирога определяем по желанию. Просто надо учитывать, что, когда он печётся в духовке, то немного поднимается и лучше, если у пирога будет достаточно места.
На самый верхний слой пирога готовим заливку из 2 яиц и молока. Общий объём должен быть 1,5 чашки. У Ани для такого случая есть специальная склянка с отметками.
Перед заливкой разрезаем тесто на ровные части.
Заливаем молоком с яйцом и ждём ещё час, чтобы молоко всосалось в пирог.
Через час ставим пирог в разогретую духовку и печём 30-35 минут при температуре 350 градусов. Как только пирог порозовеет, выключаем духовку и или достаём его из духовки, или оставляем его внутри, чтобы он стал чуть-чуть хрустящим.
Получается очень вкусный пирог! Пальчики оближешь… 🙂