Экспериментальное: Лапша с корейской курицей
Место: Head bar
Яркая аппетитная подача, удобные приборы, добротный объем порции.
В этот раз переносимся в брянский гастро-андерграунд и его новое меню.
Нужно понимать, что это бар, и кухня тут соответствующе жирная.
Итак, лапша: сразу упомяну, что не зафиксировал весь состав, на ресурсах заведения не нашел полной инфы, потому пишу по памяти. Хрустящая курица Кацу — минимум лишнего жира, несмотря на способ приготовления (Курица в панировке готовится во фритюре). Широкая лапша (что-то близкое к Папарделле), если не изменяет память, в соусе айоли (но тут не уверен). Много жареных овощей: болгарский перец, стручковая фасоль, эдамаме. Овощная часть, как раз оказалась с избытком жира, понимая специфику блюда для меня не критично.
Кимчи* — основа контраста блюда. Да, позиция пикантная и острая, но острота понятие субъективное, для меня уровень остроты чуть выше среднего. И смещают акцент слайсы маринованной желтой редьки (Такуан) — это про сладость и свежесть, никакой горечи, как в обычной редьке.
По итогу выходит яркий контрастный вкусовой баланс, который меняется в процессе употребления сверху вниз от хрустящего нежного к дерзкому острому. Для более интересного опыта: попробуйте сложить слайсы редьки с кимчи и эдамаме.
*Кимчи — острая маринованная пекинская капуста (чаще капуста)