Подготовьте арахис: просушите его в разогретой до 180ºC духовке 5 минут, а затем протрите между ладонями, чтобы очистить от тонкой красной шелухи. Далее измельчите в блендере в импульсном режиме в мелкую крошку.
Примерно за час до приготовления теста достаньте сливочное масло из холодильника: оно должно размягчиться. После этого положите его в большую чашу и взбейте миксером на высоких оборотах около минуты.
Добавьте сахар. Продолжайте взбивать еще минут 6-7, пока масса не станет пышной и не посветлеет. Добавьте яйцо комнатной температуры и снова взбейте все вместе до однородности.
Отдельно просейте муку, добавьте разрыхлитель, щепотку соли и перемешайте все венчиком. В масляно-яичную массу добавьте крошку арахиса, перемешайте. Частями введите сухие продукты. Перемешайте лопаткой.
Когда тесто станет собираться в комок, быстро домесите его руками, прямо в чаше. Заверните готовое тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.
После того, как тесто «отдохнет», скатайте из него толстую колбаску и разделите ее на 8 частей. Из каждой сформируйте шарик. Положите шарики на блюдо, накройте пленкой, уберите в холодильник все, кроме одного, с которым будете работать.
На пергамент, присыпая его мукой, положите шарик, приплющите рукой, далее скалкой раскатайте в пласт. Вырежьте по тарелке или кондитерскому кольцу круг диаметром примерно 20 см. Наколите вилкой. Обрезки оставьте на том же листе.
Перенесите лист бумаги на противень и выпекайте тесто в заранее разогретой до 180ºC духовке примерно 8 минут до очень легкой, едва заметной румяности. Не снимая с пергамента, осторожно, т. к. корж хрупкий, перенесите с противня на стол. Уберите на время в сторону. Таким же образом испеките все коржи.
Обрезки коржей соберите и остудите. Поломайте их на кусочки и в чаше блендера измельчите в среднюю или мелкую крошку. Она пригодится вам для декора торта «Арахисовая коровка».
В большую чашу положите сметану и вареную сгущенку одинаковой температуры. Взбейте миксером до объединения. Получившийся крем не будет слишком густым, поэтому торт следует собирать в кольце.
Для сборки торта с арахисом и сгущенкой поставьте кондитерское кольцо на подложку или широкую плоскую тарелку. Проложите стенки изнутри плотной пленкой. Вместо специальной ацетатной пленки можно использовать, например, любую плотную канцелярскую папку, предварительно разрезав ее.
Если кондитерского кольца у вас нет, вы можете взять разъемную форму нужного диаметра. Подложку внутри кольца (или дно формы) смажьте кремом. Положите на него первый корж.
Визуально разделите крем на 9 частей. Смажьте первый корж кремом. Аккуратно уложите на него второй корж. Его также смажьте кремом. Аналогичным образом соберите весь торт, не забыв смазать кремом и верхний корж тоже. Затяните пленкой и уберите торт «Коровка» с арахисом в холодильник на ночь. Одна часть крема останется для декора.
Когда торт со сгущенкой и арахисом отстоится и хорошо пропитается, можно аккуратно снять с него форму и пленку, а затем промазать бока оставшимся кремом с помощью плоской силиконовой лопатки или спатулы.
Далее на бока следует нанести песочную крошку, которая получилась из остатков испеченных коржей. Можно покрыть крошкой весь торт, а можно только бока и украсить верх, например, дробленым арахисом.