Кимчи – традиционное корейское блюдо, которое представляет собой ферментированные овощи, чаще всего из капусты napa и редьки, с добавлением различных приправ и специй. История кимчи датируется тысячелетиями.
Согласно историческим данным, кимчи возникло еще в III веке нашей эры, когда жители Корейского полуострова начали мариновать овощи, чтобы сохранять их на зиму. В то время процесс ферментации был особенно важен, так как технологии хранения пищи были ограничены. Овощи, замаринованные с солью и другими натуральными ингредиентами, могли долго храниться и оставались источником витаминов в холодное время года.
С течением времени рецепты кимчи начали развиваться. В эпоху королевства Силла (57 г. до н.э. – 935 г. н.э.) к традиционным овощам стали добавлять различные приправы, такие как чеснок и имбирь. В дальнейшем, в период Корейской империи (с 1897 г.) появились новые варианты кимчи, которые включали в себя красный перец, завезенный из Америки, что дало началу популярному ныне виду кимчи, известному как "ккпруджу" (красный кимчи).
Кимчи стало не просто блюдом, а важным элементом корейской культуры и кухни. Оно символизирует корейское гостеприимство и является обязательным блюдом на любом корейском застолье. Разнообразие рецептов и способов приготовления позволяет каждому региону Кореи развивать свои уникальные варианты кимчи.
Современное кимчи также изучается с точки зрения полезных свойств, так как, благодаря процессу ферментации, оно содержит пробиотики, которые благоприятно влияют на пищеварение и общее состояние здоровья. Сегодня кимчи признается не только национальным блюдом Кореи, но и становится все более популярным во всем мире, привлекая внимание к корейской кухне.
Рецепт приготовления