Этим супом меня когда-то давно угостил один норвежец - я был в восторге! Рецепт я нагло спер, доработал и теперь готов поделиться им с вами. Это наваристый и нежный суп, в основе которого сочетание белой и красной рыбы, кореньев, трав и сливок. Получается изумительно! Кстати, особенно хорош этот суп при приготовлении на открытом огне - это вообще отвал всего! Компонентов много, но пусть это вас не пугает - готовится суп предельно просто! Также потребуется большая кастрюля (3-4 литра), сковорода для зажарки, сито и емкость под бульон (примрено 2 литра) Приятного аппетита:)
Этим супом меня когда-то давно угостил один норвежец - я был в восторге! Рецепт я нагло спер, доработал и теперь готов поделиться им с вами. Это наваристый и нежный суп, в основе которого сочетание белой и красной рыбы, кореньев, трав и сливок. Получается изумительно!
Кстати, особенно хорош этот суп при приготовлении на открытом огне - это вообще отвал всего! Компонентов много, но пусть это вас не пугает - готовится суп предельно просто!
Что потребуется:
- 200 г трески (желательно с костями)
- 250 г жирного лосося или форели
- 200 г морского окуня
- 300 г картофеля (3-4 шт среднего размера)
- 50-80 г корня сельдерея (кусок примерно с два-три грецких ореха)
- 100-130 г репчатого лука (примерно 2 средних или 1 крупная)
- 100-120 г моркови (одна крпная или пара средних)
- 5 г томатной пасты
- 5 г сахара или меда (примерно чайная ложка)
- 30 г сливочного масла
- 350 мл 20% сливок
- Соль и перец по вкусу
- 0,5 г мускатного ореха
- 3 небольших лавровых листа
- 6 зубчиков чеснока (раздавить)
- 6 горошин душистого перца
- 5 бутонов гвоздики
- 2-3 целых зерна кардамона
- Цедра половины лимона
- Петрушка для украшения
Также потребуется большая кастрюля (3-4 литра), сковорода для зажарки, сито и емкость под бульон (примрено 2 литра)
Приготовление
- Все овощи нарезать кубиками - картофель покрупнее, сельдерей мелко.
- В кастрюлю наливаем 2 л воды, сразу кладем 2 лавровых листа,, чайную ложку соли, томатную пасту, гвоздику и душистый перец. Доводим до кипения
- Кладем в кастрюлю рыбу и уменьшаем огонь - томим при несильном кипении примерно 25-35 минут при закрытой крышке. По окончании - процеживаем бульон и даем рыбе остыть и извлекаем все пряности.
- Бульон возращаем в кастрюлю, туда же бросаем картофель и ставим на средний огонь.
- На сковороду высыпаем сахар и сливочное масло и доводим до карамельного цвета и запаха, после чего добавляем туда сельдерей, лук и морковь и обжариваем - они должны стать мягкими.
- Добавляем зажарку к картофелю и уменьшаем огонь - бульон должен медленно кипеть.
- Отделяем рыбу от костей и кожи и возвращаем в бульон. Туда же добвляем сливки.
- Добавляем оставшиеся пряности, досаливаем по вкусу и оставляем на самом малом огне настаиваться.
- Подавать горячим, посыпав петрушкой с поджаренным ржаным хлебом.
Примечания
- Рыба может быть любой - ключевое, чтобы она была жирная и с костями и кожей, так бульон будет наваристым.
- Для бульона можно взять и не филе, а головы, хвосты и плавники - они идеальны. В таком случае сначала стоит отварить их, а уже в этом бульоне - филе.
- Можно добавлять и свежие томаты в бульон, однако из-за кислотности они могут свернуть сливки.
- Цедру лимона лучше добавлять в самом конце, как и чеснок - так она не потеряет свой тонкий аромат. Рекомендую вам добавлять ее постепенно - чтобы регулировать цитрусовую ноту.
- Такой суп отлично помогает с похмелья:)
Приятного аппетита:)