Определение понятия " сыр " за долгие сотни лет, не изменилось. Сыр- это свежий или прошедший созревания продукт, который получают из молока, пригодного для сыроварения, используя молочнокислые бактерии и специальные ферменты. Сыры бывают различных видов и классифицируются в зависимости от используемого сырья, ферментов и молока. 🧀Сычужные сыры В их производстве используется фермент, животного происхождения. 🧀Сывороточные сыры Участвует белок- альбумин 🧀Кисломолочные сыра Сквашиваются молочнокислой бактерией 🧀Мягкие сыры, рассольные, которые вызревают и хранятся в рассоле 🧀Плавленный сыр Как правило, это переработка уже готового продукта, но по тем или иным причинам, является не кандитом, или остатки не проданного сыра, творога 🧀Сыры с плесенью: Белая, которая прорастает на корочке сыра 🧀Голубая, внутри сыра 🧀Красная ( оранжевая) Грибковая микрофлора обогащает сыр минеральными веществами и витаминами, такими как А, Д, Е, В1, В2,РР, солями кальция, натрия и фосфора 🧀Сыры также
Публикация доступна с подпиской
Переработка молока,самое начало