Привет, читатель! 👋
Бывало такое: зашёл в кафешку перекусить, а вышел с пузом-барабаном и дырой в бюджете? И не надо тут говорить что
просто не умею себя контролировать!
Тут целая шпионская операция против твоего кошелька работает.
За последние годы ребята в ресторанах прокачались от банального "спешл офер" до настоящего мозгового взлома. А мы, ведёмся и оставляем там на треть больше денег, чем собирались.
1. Меню
То, что выглядит как простой список блюд, на самом деле - тщательно просчитанный маркетинговый инструмент. И каждый элемент здесь работает против вашего кошелька.
Пример меню в обзоре который не так давно выпустил ) -> СТАТЬЯ <-
Как это работает:
- "Якоря" - дорогие блюда в верхней части меню, которые вы, скорее всего, не закажете, но которые делают остальные позиции "визуально выгодными"
- Отсутствие знака валюты - просто цифра "390" вместо "390 руб" психологически воспринимается как меньшая сумма
- "Боксы и рамки" - выделенные области в меню получают на 30% больше внимания и увеличивают продажи
- Описания блюд - исследования показывают, что продающие описания вроде "нежнейший", "сочный", "тающий во рту" увеличивают продажи на четверть.
Лайфхак: Перед походом в ресторан решите, сколько вы готовы потратить. А затем мысленно уменьшите эту сумму на 15-20% - это ваш настоящий бюджет, без маркетинговых накруток.
2. Цвет и вкус
Вы думаете, что красный цвет в ресторанах - просто дань традиции? Не совсем так. Красный и оранжевый цвета стимулируют аппетит и ускоряют прием пищи. Именно поэтому фастфуд-гиганты используют эти цвета в своём оформлении.
Пример цветового решения в обзоре ) -> СТАТЬЯ <-
Уловки:
- Красные акценты в интерьере заставляют есть быстрее и заказывать больше
- Мягкая, приглушённая музыка увеличивает средний чек на 15%
- Аромамаркетинг - запахи свежей выпечки или кофе, распространяемые даже искусственно, увеличивают продажи в 2,5 раза
В некоторых ресторанах специально используют тяжёлые столовые приборы - исследования показывают, что еда из тяжёлой посуды воспринимается как более дорогая и качественная.
3. Официанты
Добрый и услужливый официант - не просто часть хорошего сервиса. Это тщательно обученный специалист по доп. продажам.
Их тайные приёмы:
- Личные рекомендации - "Я обожаю наш фирменный стейк" (обычно это самое выгодное для ресторана блюдо)
- Эффект зеркала - повторение ваших фраз и подстройка под ваш темп речи создаёт доверие
- Комплименты и имя - использование вашего имени и лёгкая похвала ("отличный выбор!") повышают лояльность
- Чувство вины - фразы типа "Может, всё-таки десерт?" после основного заказа заставляют нас чувствовать себя обязанными
Приходите в ресторан со списком блюд, которые хотите попробовать. Твёрдо придерживайтесь плана и вежливо, но уверенно отклоняйте настойчивые предложения официанта.
4. Порции
В погоне за прибылью рестораны часто идут на визуальные хитрости с подачей блюд:
Маркетинговые трюки:
- Маленькие тарелки с высокими бортиками создают иллюзию большой порции
- "Вертикальная подача" - еда выстраивается башенкой, чтобы казаться более внушительной
- Гарнир раскладывается по краям тарелки, оставляя центр полупустым
- Соусы размазываются тонким слоем по тарелке, занимая много места
Есть множество ресторанов которые указывают точный вес каждого компонента блюда прямо в меню. Это помогает понять реальный размер порции до заказа и избежать разочарования.
5. Алкоголь
Наценка на алкоголь в ресторанах составляет от 200% до 500% от закупочной цены. И владельцы делают всё, чтобы вы заказали побольше:
Приемчики:
- Винная карта с "золотой серединой" - средние по цене позиции обычно имеют самую высокую наценку
- Официант сразу спрашивает "Какое вино/пиво будете?" до заказа еды, делая алкоголь как бы обязательной частью ужина
- Предложение "аперитива в подарок" - первый бокал может быть комплиментом, но он стимулирует продолжить
- Регулярное предложение долить вино или принести еще напитков
Во многих ресторанах есть "пробка" позволяют приносить своё вино за фиксированную плату (обычно стоит 500-1000 рублей за единицу). Если вы планируете выпить больше одной бутылки, это может существенно сэкономить ваши деньги.
6. Десерты
Даже когда вы уже сыты и готовы просить счёт, ресторан предпринимает последний штурм вашего кошелька десертом.
Приёмы соблазнения:
- Отдельное меню для десертов - чтобы вы считали это "другой едой", а не продолжением обеда
- Предложение десертов в момент, когда основное блюдо уже съедено и появилось "местечко"
- Демонстрация десертов на подносе или тележке - визуальный соблазн работает лучше любого описания
- Предложение "разделить на двоих" - психологически легче согласиться на "половинку"
Маржа на десерты в ресторанах достигает 70-80%, что делает их одной из самых выгодных категорий. При себестоимости чизкейка в 80-120 рублей его цена в меню часто превышает 400-500 рублей))
7. Цифровые технологии
С приходом QR-меню и планшетов рестораны получили доступ к еще более изощренным приемам.
Пример цифрового подхода писал в -> Статье <- про ресторан Игристые
Цифровые уловки:
- Анимация и выделение определенных блюд в электронном меню
- "Ограниченные предложения" с таймерами обратного отсчета
- Интерактивные фотографии, которые можно приближать и рассматривать (вызывает выделение слюны)
- Раздражающие баннеры с акциями, от которых хочется избавиться одним способом - сделать заказ
Всегда просите бумажную версию меню, если есть возможность. С цифровых меню люди заказывают на 15-23% больше, чем с традиционных.
Как противостоять ресторанным уловкам?
- Планируйте заказ заранее - изучите меню онлайн до визита в ресторан
- Определите бюджет и строго его придерживайтесь
- Заказывайте воду сразу, это уменьшит голод и желание заказать лишнее
- Делите блюда с компанией - порции в ресторанах часто преувеличены
- Не бойтесь отказываться от предложений официанта
- Просите упаковать остатки с собой - это психологически оправдывает более крупный заказ
Понимание этих маркетинговых хитростей не означает, что нужно отказаться от походов в рестораны. Удовольствие от вкусной еды и приятной атмосферы никто не отменял! Но зная, как работает психология продаж в общепите, вы сможете делать более осознанные выборы и наслаждаться едой без лишних трат.
А какие ещё ресторанные уловки вы замечали? Делитесь в комментариях 😉
_______________
Спасибо, что ознакомился со статьей, буду рад если подпишешься, поставишь лайк и примешь участие в развитии канала.
Жду комментарии внизу и хорошего дня !)
Подписывайся на мой Telegram (там я публикую материал который в дзен не появляется), а так же чтобы не пропустить анонсы на новые обзоры!
А если ты еще не знаком со мной вот небольшая статья обо мне.