Турция, известная своей богатой кулинарной традицией, в последние годы уверенно вошла в мир высокой гастрономии благодаря появлению ресторанов, отмеченных престижными звездами Мишлен. Впервые Michelin Guide обратил внимание на турецкие заведения в 2023 году, начав с обзора ресторанов Стамбула, а в 2024 году расширил географию, включив Бодрум и провинцию Измир. С начала 2025 года в Турции насчитывается 14 ресторанов с мишленовскими звездами, что подчеркивает растущий уровень местной кухни и ее признание на международной арене. Мы расскажем лишь о некоторых из них.
Neolokal
- ресторан в Стамбуле, удостоенный одной звезды Мишлен и зеленой звезды за экологичный подход к гастрономии. Расположенный в историческом районе Каракёй, в здании бывшего банка Salt Galata, он открылся в 2014 году под руководством шеф-повара Максима Батикоза и его матери Севим Гёкйылдыз. Neolokal стал одним из первых заведений в Турции, которое получило признание Michelin Guide в 2023 году, и с тех пор удерживает свой статус благодаря уникальной концепции «новой анатолийской кухни» и приверженности устойчивому развитию.
Название «Neolokal» отражает философию ресторана: сочетание «neo» (нового) и «lokal» (местного). Максим Батикоз, вдохновленный своим опытом работы в ресторанах Европы и Турции, решил переосмыслить традиционные анатолийские рецепты, добавив к ним современные техники и акцент на локальные продукты.
Интерьер Neolokal сочетает современный дизайн с историческими элементами здания: высокие потолки, большие окна с видом на Босфор и минималистичная мебель создают уютную, но стильную обстановку. Neolokal — это не просто место для ужина, а символ того, как турецкая кухня может быть одновременно традиционной и инновационной.
Mikla
один из самых известных ресторанов Стамбула, удостоенный одной звезды Мишлен в 2023 году, когда гид впервые пришел в Турцию. Расположенный на крыше отеля The Marmara Pera в районе Бейоглу, ресторан предлагает захватывающий вид на Босфор, Золотой Рог, Галатскую башню и историческую часть города. Основанный в 2005 году шеф-поваром Мехметом Гюрсом, Mikla стал пионером «новой анатолийской кухни» — концепции, которая переосмысливает турецкие кулинарные традиции через призму современных техник и локальных ингредиентов.
Мехмет Гюрс, родившийся в Финляндии в семье турка и шведки, привнес в Mikla свой международный опыт, полученный в США и Европе, и глубокую любовь к анатолийскому наследию. Изначально ресторан открылся в 1998 году как более традиционное заведение, но после переезда на новое место в 2005 году и ребрендинга в 2012 году он сосредоточился на исследовании турецкой гастрономии. Гюрс сотрудничает с местными фермерами, рыбаками и ремесленниками, чтобы использовать аутентичные продукты — от черноморской хамсы до эгейских трав. Его цель — показать, что турецкая кухня может быть не только вкусной, но и изысканной, достойной мирового признания.
Mikla — это больше, чем просто ресторан; это символ эволюции турецкой кухни. Мехмет Гюрс через свои блюда рассказывает историю страны, ее культурного разнообразия и потенциала. Для гостей — как местных, так и туристов — посещение Mikla становится не только кулинарным, но и культурным опытом.
Od Urla
- ресторан, расположенный в живописном районе Урла, в 35 километрах от Измира и удостоенный одной звезды Мишлен в 2024 году. Заведение находится на семейной усадьбе шеф-повара Османа Сезенера, среди оливковых рощ и садов, что подчеркивает его философию «от земли к столу». Открывшись в 2019 году, Od Urla быстро стал гастрономической достопримечательностью Эгейского региона, сочетая традиционные турецкие вкусы с современными кулинарными техниками и акцентом на экологичность.
Шеф-повар Осман Сезенер, имеющий богатый опыт работы в ресторанах Турции и за рубежом, создал Od Urla как место, где природа и кухня сливаются воедино. Большинство ингредиентов поступает прямо из собственных садов ресторана — овощи, фрукты, травы и оливковое масло высшего качества. Меню строится вокруг сезонности и локальных продуктов, а блюда готовятся на открытом дровяном огне, что придает им особый аромат. Гостям предлагают дегустационное меню из 8–10 подач. Винная карта впечатляет разнообразием местных сортов.
Интерьер сочетает деревенскую простоту с элегантностью: открытая кухня позволяет наблюдать за работой поваров, а столики в саду создают атмосферу уединения. Od Urla получил звезду Мишлен в первом издании гида по Измиру в 2024 году, став одним из пионеров высокой кухни в регионе. Od Urla — это не просто ресторан, а воплощение страсти к еде и уважения к природе. Он остается одним из ярких примеров того, как Турция утверждает себя на мировой кулинарной сцене, привлекая гурманов со всего мира.
Kitchen в Бодруме
- ресторан в Бодруме удостоенный одной звезды Мишлен в 2024 году, когда Michelin Guide впервые включил этот курортный город в свой обзор. Расположенный в отеле Macakizi на побережье Эгейского моря. Kitchen стал одним из первых заведений за пределами Стамбула, получивших такую престижную награду. Под руководством шеф-повара Айлы Шенол этот ресторан прославился своим утонченным подходом к средиземноморской и турецкой кухне, сочетая локальные ингредиенты с изысканными техниками.
Ресторан находится в живописной бухте Тюркбюкю, окруженной соснами и бирюзовыми водами. Интерьер сочетает современный минимализм с элементами эгейского стиля: деревянные акценты, светлые тона и открытые пространства создают расслабляющую атмосферу. Терраса с видом на море — одно из главных достоинств Kitchen, идеально подходящее для ужина на закате. Это место привлекает как туристов, так и местных гурманов, стремящихся насладиться высокой кухней в непринужденной обстановке.
Звезда Мишлен, полученная в 2024 году, стала признанием мастерства Айлы Шенол и ее команды. Инспекторы Michelin отметили Kitchen за выдающееся качество блюд и гармонию вкусов. Посетители хвалят заведение за свежесть продуктов, креативную подачу и дружелюбный сервис, хотя некоторые отмечают, что цены выше среднего.
шеф Осман Сезенер
TURK Fatih Tutak
ресторан в Стамбуле, ставший настоящим гастрономическим феноменом Турции. Расположенный в районе Бомонти, он является единственным заведением в стране, удостоенным двух звезд Мишлен. Открытый в декабре 2019 года шеф-поваром Фатихом Тутаком, ресторан быстро завоевал признание, получив свои звезды уже в 2022 году, когда Michelin Guide впервые пришел в Турцию, и сохранив их в 2024 и 2025 годах. Это место, где турецкая кухня обретает новое измерение, сочетая традиции с современными техниками.
Фатих Тутак, родившийся в Стамбуле в 1985 году, привнес в TURK свой богатый международный опыт, накопленный в таких легендарных ресторанах, как Noma в Копенгагене и Nihonryori Ryugin в Токио. Его концепция — это «турецкая кухня 2.0», где локальные продукты и исторические рецепты переосмысливаются через призму инноваций. В меню нет а-ля карт, только дегустационный сет из 14 блюд, который длится около 3 часов.
Ресторан занимает современное пространство с открытой кухней, где гости могут наблюдать за работой команды. Интерьер, вдохновлен кочевой культурой турок: стеклянные шкафы с ферментированными продуктами заменяют традиционное искусство, подчеркивая главенство ингредиентов. TURK Fatih Tutak не только получил две звезды Мишлен, но и вошел в список 50 Best Restaurants.
Мишлен, это, конечно, хорошо, но и в сети наших отелей Papillon вы можете совершить настоящий гастрономический тур по самым вкусным кухням мира и попробовать оригинальные рецепты наших шеф поваров. А! И не забывайте подписываться на наш канал.
