Ровно они встали уже в конце, а в начале было совсем неровно: откуда Роман-План Пи умудрился взять столько лежаков, да ещё и, по заверениям, только чешских. Оказалось таки да: их есть у нас.
О лежаках
Должен сразу покаяться: до сего всё, что я говорил кому-то о лежаках, было... ерундой. Поясню. Я по своему невежеству предполгагал, что лежаком называется пиво, бродившее в горизонтально ориентированных открытых ёмкостях, ваннах. Посудите сами: поверхность большая, значит всякие газовые процессы происходят интенсивнее, и кругооборот дрожжей в сусле происходит интенсивнее за счёт меньшего прох... проплываемого расстояния - это ж должно влиять на органолептику? Ну вот: коль пиво "лежит" в ваннах, значит лежак, со своим специфическим вкусом, определяемым спецификой брожения. Ну и диацетила поменьше должно быть в таком пиве. Тем более, что я видел фотографии с какого-то чешского пивзавода, где брожение или созревание пива происходит именно в горизонтальных стальных цилиндрических ёмкостях - то бишь, какая-то фишка в этом есть. Но то ж на словах, а перед выходом на широкую публику надо бы провериться и при необходимости просветлиться. Ну и...
Сначала весёленького
"Ležak" в переводе с немецкого (по другому варианту - с чешского) означает "хранилище". В одном из вариантов тайные, как водится, монахи тайно хранили пиво в своих тайных подвалах/пещерах, отчего пиво так и назвали. В другом варианте обошлось без тайных монахов, но пиво дображивалось (не упоминается где) ажно до 4 месяцев, отчего и так прозвалось.
Самое правдоподобное: пиво "ležak" придумал небезызвестный Йозеф Гролл:
"Он объединил немецкую технологию низового брожения с чешскими
ингредиентами — светлым солодом и большим количеством местного хмеля."
Почему пиво так назвали - не поясняется. Я предлагаю следующее дополнение: после того, как Гролл впервые попробовал своё творение, он долго лежал от восторга, какая очуительная вещь получилась. В честь этого события - "лежания Йозефа Гролла" - чехи назвали пиво лежаком. (С опаской думаю, как бы чехи назвали пиво, случись с Гроллом чего-нибудь иного... 6-).
Тем не менее, баварец Йозеф Гролл, безусловно, является основателем производства "настоящего чешского пива", в том числе - и особенно - того, которое называется лежаком.
На самом деле
А на самом деле лежаком по чешским законам следует называть... любой лагер с ЭНС от 11 до 12,99%. Всё. В смысле - всё. Больше ничего. Никакого деления на тёмное/светлое, по содержанию алкоголя, по вкусоароматике - ничего. По чешской классификации пива лежак - вот это.
Если ЭНС лагера 13% и выше - это «сильне» (silné) или "специални" (speciální). Если ЭНС от 7 до 11% - «вичепни» (výčepní), если меньше 7% - «столни» (stolní). Есть ещё свои обозначения для безалкогольного и очень слабоалкогольного пива, но... мы ж предпочитаем настоящих женщин! 4-)
Так что если кто с гордостью сообщит вам, что пил "настоящий лежак", то можете с полной ответственностью и небрежностью сообщить в ответ, что вот прямо вчера пили Жигули Барное. Или Хамовники Пильзенское. Или даже Балтика-3. Поскольку все они - "настоящие лежаки". 6-)
Но - к дегустации.
Дегустация
В этот раз она проходила по несколько иной процедуре: образцы подавались вслепую и по четыре, в два подхода.
Первый подход:
- Velkopopovocky Kozel Svetly (Россия)
- Velkopopovocky Kozel Lezak (Чехия)
- Cerna Hora Lezak (Чехия)
- Litovel Svetly Lezak (Чехия)
После перерыва - второй подход:
- Prazacka Svetly Lezak (Чехия)
- Staroceske tradicni Svetly Lezak (Чехия)
- Cernovar Tradicni Cesky Lezak (Чехия)
- Ceska pinta Svetly Lezak (Чехия)
Вот, собственно, ход дегустации:
Тот, кто сравнительно постоянно смотрит мои графики, при взгляде на этот сразу поймёт: тут или что-то случилось, или одно из двух. И впрямь: в этот раз подавляющее большинство дегустаторов было из категории "потребителей". А с этой категорией - всё интересно: см. маленькую аналитику во второй части статьи о вайценах:
Если смотреть, что такое "вкусовщина" - так вот она во всей своей красе. Нет, я ни в коем случае это не порицаю, в конце концов, потребитель именно так оценивает пиво: нравится конкретно ему это конкретное пиво или нет, в дегустациях только добавляется как и почему. Но в случае лежаков... Слишком общая характеристика - ЭНС (ака OG), так что ответственно обычному потребителю оценить лежак на соответствие стилю... Ладно, примем стиль 3B по BJCP-2021:
"Богатая, сложная, хлебная солодовость в сочетании с выраженной, но мягкой и округлой горечью и цветочным и пряным хмелевым вкусом. Солодовые и хмелевые вкусы от средних до средне-высоких, и солод может содержать легкое впечатление карамели. Горечь выраженная, но никогда не резкая. Длительное послевкусие может быть сбалансировано в сторону хмеля или солода, но никогда не наклонено агрессивно в ту или иную сторону. Диацетил от слабого до умеренно слабого, слабые хмелевые эфиры приемлемы, но не должны присутствовать."
В общем, хорошо охмелённый и солодовый, слегка диацетильный лагерок.
- ? И как это оценивать? То-то и оно. В данном случае вкусовщина - наше всё. Ну а поскольку понятие гармонии может быть довольно разным, то и оценки могут различаться весьма значительно. Что дегустация и показала.
Итоги
1 место - Velkopopovocky Kozel Lezak (Чехия), средняя оценка 3,86
В аромате - лёгкий диацетил, луговые травы, цветы, чуть медка. Во вкусе - отчётливая, но ненавязчивая горечь, чуть солодка. Послевкусие - хмелевое, длительное. Ровный такой, чётенький середнячок без каких-нибудь дефектов. Вкус показался мне несколько водянистым, но в Праге я пробовал уж куда как чешского Козела - он мне тоже показался несколько водянистым.
2-е Cernovar Tradicni Cesky Lezak, средняя оценка 3,69
В аромате, в основном, карамельные тона, немного садовых, чуть удушливых цветов. Вкус - мягкий, округлый, немного хмелевой, немного солодовый, послевкусие - средней длительности, продолжение вкуса. На мой взгляд будет получше Козела, но - как получилось.
3-е Litovel Svetly Lezak, средняя оценка 3,29
А вот этот лежа - вообще почти идеал. Вкус и аромат настолько гармонично сочетаются, всё настолько ровно, округло, цельно, что выделить какие-то особые дескрипторы у меня не получилось, кроме свежего пшеничного хлеба, за что я дал этому образцу высшую среди моих в дегустации оценку.
4-е Cerna Hora Lezak, средняя оценка 3,14
В аромате поперву давануло кислотностью, но со временем она ушла, пришли лёгкие медицинские тона. Чуть грязновато и диацетильно - очень по-чешски. Во вкусе немного хмеля и тёмного леденца. Вкус полный, комплексный, послевкусие мягкое хмелевое, средней длительности. Одним словом, настоящий чешский лежак 6-).
5-е Velkopopovocky Kozel Svetly (Россия), средняя оценка 2,93
В аромате поначалу преобладал диацетил, но со временем он ушёл. Медок, капелька карамели. Грусть. Вкус - невразумительный, слабый хмелёк. Печаль. послевкусие вяло-короткое. Итог - грусть-печаль-огорчение.
6-е Prazacka Svetly Lezak, средняя оценка 2,75
А вот тут даже не грусть-печаль, тут... В первом носе в аромате хлебушек хлебный, а во втором... Как бы помягче сказать... В общем, оно. То самое. Со временем оно ушло, но его место заняло мокрое зерно. Не солод - именно зерно. Во вкусе кислота и грязь, усталый хмель. Разбираться в подробностях желания не возникло. Это даже не грусть-печаль, это... Мда. Но наиболее единодушно оценённое пиво. Правда, не в моём случае.
7-е Ceska pinta Svetly Lezak, средняя оценка 2,59
В аромате немного минералки, лёгкой травы и солода. Вкус - мягкий, продолжение аромата. послевкусие - продолжение вкуса. Средний, питкий лагерок, хорош для просто попить. Вследствие чего вызвал наибольший разброс оценок: от 1 до 4,5.
Последнее место - Stariceske tradicni Svetly Lezak, средняя оценка 2,56
Ещё одна печаль. Аромат - дефектный: грязный диацетид, силос, ДМС. Вкус - солодовая водичка, со временем переходящая в хмель. Хотя кому-то понравилось. Мне - категорически нет. Несмотря на старочешскость и традиционность.
Вот такой получилась дегустация лежаков. Фаперам на "настоящее чешское пиво" - нате с кисточкой. Хотя относительно их лично у меня - большие сомнения, дойдёт ли. Ведь они же ЗНАЮТ! 6-)