Люля-кебаб — это аппетитные мясные колбаски с насыщенным вкусом, которые традиционно готовят на углях. Но их можно запечь и в духовке! Главное — правильно подготовить фарш, чтобы он держал форму и оставался сочным. Разбираемся, какие продукты выбрать и какие тонкости стоит учитывать. Полезные советы, проверенные рецепты и секреты приготовления — читайте в нашем материале.
Классический люля-кебаб из баранины
Настоящий восточный люля-кебаб делают из баранины и курдючного сала. Это сочетание придает фаршу сочность.
Для начала нарежьте мясо некрупно и отправьте его в мясорубку вместе с салом. Закиньте в фарш измельченный репчатый лук, соль, черный перец, кориандр и зиру. Как следует вымешивайте фарш не менее 10 минут, отбейте его о миску и отправьте в холодильник на полчаса. Потом сформируйте плотные колбаски, выложите их на противень и запекайте при 200 °C около 25 минут. Рекомендуем перевернуть колбаски спустя 15 минут на другую сторону.
Говяжий люля-кебаб — насыщенный и сочный
Говядина идеально подходит для тех, кто предпочитает более плотную текстуру. Чтобы люля-кебаб получился мягким, добавьте немного свиного жира или курдючного сала.
Пропустите говядину через мясорубку вместе с луком, посолите и поперчите. Чтобы фарш стал более клейким, вымешивайте его руками в течение 10 минут, а следом отбейте. Если он кажется суховатым, влейте немного ледяной воды. Сформируйте люля-кебабы, аккуратно насадите их на деревянные шпажки и запекайте в духовке при 200 °C около 30 минут. Чтобы добиться хрустящей корочки, в конце включите режим гриля.
Куриный люля-кебаб — легкий и нежный вариант
Если ищете менее жирное мясо, попробуйте приготовить люля-кебаб из курицы. Лучше всего подойдет филе грудки или бедра без кожи.
Измельчите мясо в мясорубке вместе с кусочками бекона или сливочного масла — это придаст блюду сочность. Добавьте натертый лук, чеснок, соль, черный перец и сушеную паприку. Хорошенько вымешивайте фарш до плотной структуры. Сформируйте колбаски, уложите их на пергамент и отправьте в духовку, разогретую до 200 °C. Запекайте около 20 минут, затем переверните и доведите до румяной корочки под грилем.
Индюшиный люля-кебаб — нежный и диетический
Филе индейки подойдет тем, кто следит за питанием. Это мясо нежное, но суховатое, поэтому его дополняют сметаной или сливками.
Индейку измельчите с помощью мясорубки или комбайна, добавьте репчатый лук, чеснок, немного натертого кабачка и зелень. Вбейте яйцо, поперчите, посолите и как следует вымешайте. Оставьте фарш на 20 минут в холодильнике, потом сформируйте колбаски и положите их на застеленный пергаментом противень. Выпекайте при 190 °C около 25 минут. Подавайте со сметанным соусом и зеленью.
Люля-кебаб с сыром — оригинальный вариант
Этот рецепт оценят любители тянущегося сыра в сочетании с сочным мясом. Для приготовления используйте свинину, с ней получится самая лучшая текстура.
Прокрутите мясо с луком и чесноком в мясорубке, добавьте натертый твердый сыр, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Чтобы фарш был более плотным, хорошо отбейте его о миску и отправьте в холодильник на полчаса. Сформируйте небольшие кебабы и запекайте при 200 °C около 25 минут. В конце можно слегка присыпать их тертым сыром для красивой корочки.
Секреты идеального люля-кебаба
- Отбивайте фарш — чем тщательнее он вымешан, тем лучше держит форму, и тем более плотными получаются колбаски.
- Добавляйте лук — он не только придает вкус, но и делает мясо мягче.
- Используйте шпажки — деревянные палочки помогают сохранить форму колбасок. Чтобы они не обуглились в духовке, можно предварительно замочить их в воде на пару часов.
- Готовьте при высокой температуре — запекание при 200–220 °C дает сочную середину и румяную корочку.
- Подавайте с правильными соусами — мацони, чесночный соус или ткемали идеально дополнят вкус блюда.
Читайте также:
Плов по-восточному в афганском казане с сухофруктами и орехами
Не в пленке и не в пакете: как правильно хранить сыр и колбасу
Ароматная шурпа из говядины: восточный суп по классическому рецепту
Готовим овощи в афганском казане: для наслаждения, здоровья и похудения
Сочные жареные пирожки с мясом по татарскому рецепту: перемячи
Больше интересных и эксклюзивных новостей — в нашем телеграм-канале