В нашем государстве до сих пор продают колбасу из натуральных продуктов. Имеется в виду, Союзное государство, и в частности – Белоруссия.
Белорусская колбаса не стоит дешево, но так ведь и российская стоит достаточно, но каждый производитель старается заработать больше. Вот и выходит, что крахмал прямо чувствуется во вкусе, а некоторые сорта жуются, как резина.
Все знают, что в Белоруссии до сих пор колбаса делается по ГОСТу, а в РФ по ТУ. ГОСТ – это тот обязательный состав, который разрабатывается государством, а Технические Условия – то, что придумывают производители для собственной выгоды.
70-е годы
И началось все это у нас не с 90-х, как можно было бы подумать, а еще в 80-х годах при Советском Союзе. Правда, продукты из магазинов стали пропадать еще в 70-х. Что такое мясо или даже куры на прилавках, тоже тогда забыли.
Сортов колбасы в СССР было не так уж и много, но сейчас кажется, что та колбаса даже самая дешевая – хлебец, ливерная и субпродуктовая были намного вкуснее, чем сегодняшние отнюдь недешевые колбасы с красивыми названиями. В 1985-м ввели специальные дни – вторник и четверг, по которым колбасу продавали. Сорт выпустили новый – Эстонская колбаса, в которой между кусочками сала можно было наблюдать вкрапления мяса.
Первый ГОСТ
ГОСТы в Советском Союзе менялись несколько раз. Первый ввели еще в 1936-м году. Тогда Народным Комиссариатом пищевой промышленности руководил Анастас Микоян. Он отправился в Америку, чтобы узнать, как там готовят самую вкусную колбасу, а потом по его рекомендации создали первый ГОСТ на нее.
Вот, например, состав «Докторской»: свинина – только полужирная лопатка, говядина – высший сорт и никаких жил, вода обязательно ледяная, соль – поваренная и нитритная, только целое коровье молоко, яйца, черный перец, мускатный орех. От одних только перечислений таких продуктов уже слюнки текут. Никакого тебе крахмала, жил, свиных и коровьих хвостов.
70-е годы
Но время шло, продовольственная программа, почитай, провалилась, мяса на колбасу стало катастрофически не хватать. И с 70-х годов, потихоньку ГОСТы начали менять. Вначале разрешили фарш разбавить крахмалом в количестве двух процентов, потом стали изготавливать его из мяса буйволов и яков.
О жилах уже вообще никто не говорил – все мясо было жилованное. В дело пошли не только свинина и телятина, но и баранина, козлятина, свиной и говяжий жир, субпродукты, шпик. Вместо яиц стали добавлять яичный меланж, а вместо коровьего молока сухие сливки, также теперь добавляли муку даже не высшего сорта, а первого.
Мясо птицы механической обвалки
Кроме того по ГОСТу 1979-го года стали выпускать «Колбасу для завтрака». Основными ингредиентами в ней были – мука, крахмал и казеинат натрия. В «Говяжьей колбасе» говядину разбавили говяжьими мозгами. А 1986-м году в ГОСТ уже пришлось добавлять больше пряностей, чтобы улучшить вкус колбасы.
И вот сейчас Россия докатилась до колбасы, сделанной по ТУ, а не по ГОСТу. Почти у всей колбасы в составе есть такой ингредиент – мясо птицы механической обвалки. Что ж это за «расчудесное» такое мясо? А это то, что остается после разделки курицы на отдельные части, которые можно выгодно продать.
Но остается то, чего продать никак не получится – все кости, голова, куриные лапки, шкурка, суставы. Вот это все перемалывается, добавляются различные вкусовые добавки, красители, крахмал и различные концентраты. Съедобно? Съедобно. Вкусно? Как-то не очень.
Расскажите, что вы думаете о сегодняшних колбасных изделиях.