Если бы мне кто-то пять лет назад сказал, что я буду счастлива с тестом — я бы плюнула и пошла к косметологу. Потому что тогда я верила в мужчин, каблуки и кето-диету. Сейчас верю в дрожжи и устойчивую расстойку.
История, собственно, простая. Я в разводе, мне 34, у меня есть кошка, бывшая свекровь, которая никак не хочет быть бывшей и духовка с характером. Не духовка — хоррор. Включаешь на 180, получаешь 220. Или наоборот. Она как бывший — делает, что хочет, и ты никогда не знаешь, когда вспыхнет.
Так вот. Завела я как-то тесто на пирожки. Решила порадовать себя и, чего уж там, случайно зашедшего сантехника. Пах он, правда, как ждущий пенсии мопс, но глаза были честные. Я, значит, всё по науке: дрожжи, мука, молоко… Поставила кастрюлю в духовку — лампочка греет, тесто счастливо.
А потом... пробка. Не на дороге, а у нас в подъезде. Кто-то там с четвёртого включил одновременно чайник, утюг, пылесос, жену и еще что-то там. Свет — хлоп, и всё. Тишина, мрак и мой кошмар — тесто в холоде.
Пока звонила электрикам, пока свекровища истерила, что без света у неё орхидея стрессует, прошло часа два. Захожу на кухню — теста нет. Всё. Исчезло. Кошка на него косилась, я на кошку — нервы.
И вот, ближе к ночи, открываю холодильник за йогуртом (на нервной почве захотелось сладенького) — а там оно. Стоит. Как будто ничего не было. Даже приподнялось. Как я после вина.
Думаю: ну ладно, раз нашлось — будем дружить. Слепила пирожки, нажарила. Наутро принесла соседке Светке (у неё дети, муж и вечное «времени нет»), та попробовала — и зависла.
— Ты их… в чём…
— В холодильнике.
— А… это не вредно?
С тех пор пирожки у нас — как психотерапия. Тесто в холоде отдыхает, мы — рядом с ним. Спокойные, мягкие, румяные. Даже бывшая свекровь начала улыбаться. Кошка — мурлыкать. Сантехник... не вернулся, но мы и не ждали.
А жизнь, знаете, наладилась. Потому что главное — дать себе время подойти. Хоть в холодильнике.
---
Рецепт теста с холодным брожением (на 20–22 пирожка):
- Мука — 450 (+/- 50) г
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Масло растительное — 1/4 стакана (50 мл)
- Молоко тёплое — 1/2 стакана
- Вода тёплая — 1/2 стакана
- Дрожжи сухие — 6 г *(или 18–20 г прессованных)*
Как готовить:
1. В миске смешать яйцо, воду, молоко, соль, сахар и дрожжи.
2. Добавить масло, затем муку — замесить тесто.
3. Накрыть, убрать в холодильник минимум на час (можно и на 2–3 дня).
4. Достать, сформировать колобки, дать согреться.
5. Лепить пирожки с любимой начинкой.
6. Обжарить в масле или запечь при 200°C в течение 15–20 минут.
Попробуйте. Может, и у вас что-то хорошее «не туда попадёт». А потом — вырастет, зазолотится и станет самым вкусным пирожком в вашей новой жизни.