Панеттоне к Пасхе.

Панеттоне — итальянский рождественский хлеб. Рецепт панеттоне включает
те же ингредиенты, что и кулич, но в других пропорциях. Панеттоне —
очень пористый, ароматный, мягкий. Традиционный панетонне готовят
несколько дней, используют закваску и несколько опар, тесто получается
очень мягкое и пышное. И едят его на Рождество.

Здесь представлен упрощенный рецепт панеттоне с
использованием прессованных дрожжей. Но даже такой вариант панеттоне
обладает уникальным вкусом, ароматом и текстурой. Если вы устали от
классических рецептов куличей, попробуйте приготовить на Пасху
итальянский панеттоне.

Панеттоне.

Ингредиенты.

Итак, что нужно для приготовления панеттоне.

Ингредиенты.

Для опары:

• молоко - 100 мл.,
• мука - 100 г.,
• дрожжи прессованные - 10 г.,
• сахар - 10 г. (2 ч. л.).

Для теста:

• мука - 360 г.,
• вода - 120 мл.,
• сахар - 100 г.,
• желтки - 6 шт.,
• сливочное масло - 150 г.

Аромат.

• цедра 1 или 2 апельсинов,
• ванилин - 1/4 ч. л.,
• мёд - 2 ч. л.,
• изюм (или шоколад) - 150 г.

Как готовить.

1. Сначала нужно приготовить опару. Смешайте 100 мл. молока, дрожжи, 2 ч. л. сахара и 100 г. муки. Затяните пленкой, оставьте на 30 минут, чтобы дрожжи заработали.

Опара.

2. Теперь тесто. Смешайте опару и воду.

Тесто.

Отделите 5 желтков от белков. Смешайте желтки с сахаром.

Желтки с сахаром.

Добавьте к опаре с водой, перемешайте. Туда же добавьте муку и щепотку соли. Замесите тесто.

Муку для панеттоне лучше выбирать с высоким содержанием белка. Обычная мука содержит около 10% белка, но и в обычных магазинах можно найти муку с содержанием белка более 12%.

Готовим тесто.

Добавьте мягкое сливочное масло, вымесите тесто до объединения всех ингредиентов. Сейчас долго месить не нужно. Закройте тесто плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Если нет времени, можно оставить на час при комнатной температуре.

Готовим тесто.

3. Теперь ароматная начинка.

Натрите на мелкой тёрке цедру с апельсина. Смешайте цедру, мёд и ванилин.

Ароматизатор.

К постоявшему тесту добавьте приготовленную ароматную смесь и 1 желток.

Продолжаем готовить тесто.

4. Теперь нужно хорошо вымесить тесто. На это уйдет 10 — 15 минут. Месить
нужно до состояния, когда тесто хорошо тянется, не рвётся.

Вымешивание теста.

Когда тесто достигнет нужной эластичности, добавьте изюм (если не любите изюм, можно заменить его шоколадом). Изюм нужно предварительно залить кипятком на две минуты, промыть и обсушить.

Изюи и сушеная клюква.

5. Форму для кулича, или несколько форм, смажьте сливочным маслом. Также можно использовать картонные формы для выпечки. Положите тесто. Тесто должно занимать 1/4 объёма формы. Оставьте тесто подходить. Удобно поставить тесто в духовку, где точно нет сквозняков.

Когда тесто достигнет краёв формы, можно ставить печь. На это может уйти несколько часов. Дрожжевое тесто - живой организм и требует индивидуального подхода и наблюдательности.

Традиционно для панеттоне на подошедшем тесте делают
крестообразный разрез лезвием, в цент кладут кусочек сливочного масла.

Тесто подошло.

6. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 170 С около 30 минут или
более, зависит от размера кулича. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Она должна оставаться сухой. Остудите панеттоне в форме для выпечки.

Панеттоне.

Очень похожий на кулич, итальянский панеттоне, готов. Нежный, ароматный, восхитительный!