У каждой страны есть своя душа. Душа Грузии – в специях. Золотистые, песочные, жгуче–красные – такие разные по цвету, они необыкновенно хорошо раскрываются в блюдах, придавая еде необыкновенный вкус и аромат. Всем известны хмели-сунели, уцхо-сунели, аджика, кориандр, базилик, севанская соль.
При этом в любимых грузинских блюдах есть и другие специи, без которых не обходятся самые вкусные гастрономические изыски Грузии. О них и пойдёт речь в этой статье.
Имеретинский шафран
Яркая специя изготавливается из соцветий бархатцев, которые высушивают, а затем перемалывают. Имеретинский шафран очень популярен на Кавказе, имеет нежный аромат и придаёт блюдам приятный жёлтый оттенок.
Имеретинский шафран гармонирует с блюдами на мангале, придаёт шашлыкам золотистый цвет. При термической обработке шафран раскрывается ещё лучше, придавая блюдам необыкновенный аромат.
Именно эта специя окрашивает чихиртму в характерный для неё цвет, применяется при приготовлении пхали и сациви.
В ресторане грузинской кухни Мзиури царит атмосфера тепла и гостеприимства. Здесь можно насладиться вкусом пхали из шпината, перца, зелёной фасоли и свёклы.
Чабер (кондари)
Чабер чем-то поход на чабрец, при этом эти растения совершенно разные. В Грузии специю называют кондари.
Аромат чабера терпкий и перечный, имеет горьковатые вкусовые ноты. Горечь не мешает ему придавать интересный аромат блюдам из овощей и мяса.
Чабер добавляют в куриный, свиной, говяжий фарш для кебаба. Блюда из фасоли, в том числе и лобио, ароматизируются с помощью чабера, а его горечь способствует выработке пищеварительных ферментов в организме человека, облегчают переваривание тяжёлых бобовых блюд.
Добавляя чабер в еду, важно не переборщить, чтобы не испортить вкус блюда.
Грузинскую холодную закуску лобио и приготовленные на мангале люля-кебаб из курицы, баранины, телятины предлагает своим гостям ресторан Мзиури. В колоритных национальных интерьерах грузинского ресторана каждое блюдо кажется ещё более вкусным.
Омбало
Ещё одно название этой специи – мята болотная. Омбало отличает интересный аромат. Она добавляется во многие грузинские соусы и приправы. Например, её можно встретить в составе ткемали. Именно благодаря этой специи соусы хранятся дольше без консервантов и термической обработки, так как омбало нейтрализует процессы брожения.
Широкое применение пряность получила в маринадах и приправах для шашлыка. С ней также заваривают чай, добавляют омбало в десерты и выпечку.
Ткемали красный и зелёный, аджика – одни из главных соусов грузинской кухни. Они сочетаются со многими блюдами, а в ресторане Мзиури подскажут наиболее удачные и выигрышные с точки зрения вкуса вариации.
Тмин (квлиавли)
В грузинской кухне используют только семена тмина. Фарш для хинкали не может быть приготовлен без этой специи.
А в Мзиури можно сытно поужинать хинкали с говядиной или бараниной.
Тархун
Национальное грузинское блюдо чакапули ассоциируется с душистым ароматом тархуна. Он хорошо сочетается с мясными, овощными блюдами, с сыром.
Ресторан грузинской кухни Мзиури предлагает своим гостям чакапули из баранины с алычой. Здесь можно ощутить вкус настоящей традиционной кулинарии.