И как же я готовлю сморчки:
Сделаю базовое ризотто: белое вино, куриный бульон, соль-перец. Уложу в форму для запекания со сморчками, обжаренными с луком, спаржей и ломтями сулугуни – и в печку, чтобы сыр подрумянился и расплавился. Готовили так прошлой весной на Meet Me at the Market, нереально вкусно.
Вечная классика: обжаренная на сливочном масле куриная грудка с соусом из сморчков, черемши и сливочного масла. Можно еще сливок добавить, но я не любитель.
Всякая прочая весенняя зелень (которая уже вот-вот появится) – спаржа, молодой горошек, просто много петрушки – все с тем же сливочным маслом – тоже очень сморчкам идет. Ну или вообще картошка молодая, идеально.
Наконец, можно просто пожарить сморчки: сначала на сильном огне на растительном масле, потом, добавив мелко порезанный лук, чеснок, соль и перец – на сливочном. Для пущего аромата: соевый соус, лимонный сок, тимьян, куриный бульон. Только не все сразу, не переборщите.
