Хрустящие, нежные, тающие во рту – драже в шоколаде давно завоевали любовь сладкоежек. Эти миниатюрные конфеты идеально подходят для чаепития, украшения десертов или изысканного подарка. А если они созданы шоколадной фабрикой Конфаэль – значит, внутри скрывается настоящее мастерство кондитеров.
Что такое шоколадное драже и как оно появилось?
Известно, что в Вавилоне изготавливались первые конфеты в виде драже. Основой для древних драже служили зерна злаковых культур, из засахаренных зерен тмина, аниса или кориандра. На Руси изготавливали конфеты в виде драже из клюквы.
В Средние века аптекари использовали сладкую глазурь для лекарств - так появились первые драже. Само название происходит от французского "dragée", изначально обозначавшего лекарственную форму.
Лекарственные препараты в виде драже производятся и по сей день при помощи послойного нанесения лекарственного средства на микрочастицы-основы, при помощи сахарной глазури или сиропа.
Однако сегодня драже ассоциируется больше как самостоятельное лакомство, в котором хрустящая сердцевина (орехи, ягоды, вафельная крошка) сочетается с гладким шоколадом.
Разновидности конфет драже:
1. Шоколадно-ореховое драже: внутри таких драже может быть цельный орех, изюм или другой ингредиент, покрытый слоем молочного, темного или белого шоколада. Эти конфеты обладают насыщенным вкусом и являются отличным выбором для любителей шоколада.
2. Фруктовые драже: такие конфеты имеют фруктовый вкус и яркие цвета. Внутри такого драже чаще всего скрыты цукаты фруктов, например клубники, кумкват, папайя, ананас и т.п. Фруктовые драже особенно популярны среди детей из-за их сладкого и освежающего вкуса.
3. Мармеладное драже: Конфеты с шоколадной оболочкой содержат внутри ягодный или фруктовый мармелад. Эти драже имеют плотную текстуру и сладкий шоколадный вкус, который нравится многим.
Большое преимущество этого продукта заключается в том, что, благодаря своей компактной форме, драже покупают не только к чаю, как многие другие сахарные изделия, но и для того чтобы полакомиться в перерыве между приемами пищи. Бизнес по производству драже считается высокорентабельным и прибыльным за счет высокого спроса на такую продукцию, доступности сырья и небольшой стоимости оборудования.
Процесс изготовления драже
Процесс изготовления драже требует от кондитеров предельной внимательности, поскольку малейшее отклонение от технологической последовательности может негативно повлиять на вкус и внешний вид конфет. За долгие годы сформировалась четкая система производства, обеспечивающая высокое качество этого десерта.
Производство драже включает несколько ключевых этапов:
• подготовка сырья;
• измельчение сахар-сырца для получения сахарной пудры;
• формирование корпусов драже;
• приготовление поливочного сиропа;
• дражирование – постепенное нанесение слоев сахара, чистого или с добавками;
• глянцевание, при котором изделия покрываются смесью парафина и воска и полируются;
• фасовка и упаковка.
Особое внимание уделяется изготовлению шоколадного драже:
• Технология отличается использованием смеси сахарной пудры и какао-порошка в пропорции 3:1.
• На этапе отделки полуфабриката применяется темперированная шоколадная глазурь при температуре около +30°С.
• Корпуса драже покрывают глазурью небольшими порциями 7–8 раз, чередуя с добавлением сахарной пудры. После каждого слоя продукт охлаждают воздухом при температуре от +12°С до +15°С.
• После завершения отделки драже выдерживают в прохладном помещении не менее 8 часов.
В готовых конфетах содержание шоколада обычно составляет около 24–26%, а в некоторых разновидностях достигает 40%.
Особую важность имеет финальный этап – глянцевание, придающее драже яркий блеск и гладкую поверхность.
Польза драже
В умеренных количествах шоколадное драже приносит не только удовольствие, но и пользу. Какао стимулирует выработку эндорфинов – гормонов радости, а орехи снабжают организм полезными жирами и витаминами. Такое вкусное драже в шоколаде помогает поднять настроение и зарядиться энергией на целый день.
Шоколадное драже отлично сочетается с чашечкой ароматного чая или кофе, а также может стать изысканным дополнением к десертам. Его удобно брать с собой в дорогу или дарить близким на праздники – ведь это всегда приятный и стильный подарок.
Если вы хотите купить шоколадное драже высокого качества, обратите внимание на продукцию фабрики Конфаэль. У нас для вас подарок! Получайте скидку в 10% на интернет-заказ по промокоду ДЗЕН.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые вкусные истории, и заходите на сайт – там вы найдете идеальные подарки для себя и близких!