Приветствую вас, дорогие кулинары и гурманы! Сегодня у нас на повестке дня интересный и вкусный кусок мяса - стейк скерт. Многие слышали о нём, но не все знают, насколько он восхитителен. Давайте вместе окунёмся в мир этого необычного стейка и рассмотрим два способа его приготовления, чтобы вы могли испытать все прелести этого мяса.
Немного о стейке Скерт
Скерт-стейк, или «skirt steak», родом из Латинской Америки, особенно популярен в мексиканской кухне. Вырезается он из диафрагмы коровы, что придаёт ему особую текстуру и вкус. Характеризуется длинными волокнами и насыщенным мясным ароматом. Этот стейк традиционно используется для приготовления фахитас и тако, но его потенциал гораздо шире.
Скерт-стейк на гриле
Ингредиенты:
- 2 кусочка скерт-стейка (по 300-350 г каждый)
- Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- Сок одного лимона
- Веточки кинзы для аромата
Приготовление:
1. Подготовка мяса: Перед началом достаньте скерт-стейки из холодильника за 30 минут до приготовления. Щедро посолите и поперчите мясо с обеих сторон, затем смажьте его оливковым маслом и лимонным соком.
2. Разогрев гриля: Включите гриль и разогрейте его до высокой температуры (около 220°C). Смажьте решётку оливковым маслом, чтобы предотвратить прилипание мяса.
3. Гриль: Поместите стейки на горячий гриль и жарьте примерно по 2-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки. Скерт-стейк готовится очень быстро благодаря его тонкости, поэтому важно не пережарить его.
4. Ароматизация: После переворота на гриле, добавьте раздавленные зубчики чеснока и веточки кинзы рядом со стейками для дополнительного аромата. Это придаст мясу лёгкий свежий вкус.
5. Завершение: Переложите готовые стейки на разделочную доску и дайте им отдохнуть 5 минут перед нарезкой. Нарежьте стейк поперек волокон на тонкие полоски для лучшей текстуры.
Скерт-стейк на сковороде с маринадом
Для тех, кто предпочитает готовить дома без использования гриля, второй вариант приготовления скерт-стейка на сковороде с маринадом - отличный выбор.
Ингредиенты:
- 2 кусочка скерт-стейка
- Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
- 3 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. мёда
- 1 ч. л. молотого красного перца
- 2 зубчика чеснока, измельченные
Приготовление:
1. Маринад: В небольшой миске смешайте соевый соус, бальзамический уксус, оливковое масло, мёд, молотый красный перец и измельчённый чеснок. Положите скерт-стейки в маринад и оставьте минимум на 30 минут, а лучше на 2 часа для насыщенного вкуса.
2. Разогрев сковороды: В толстостенной сковороде разогрейте немного оливкового масла на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, выньте стейки из маринада и положите на сковороду.
3. Обжарка: Обжарьте мясо по 3-4 минуты с каждой стороны, до образования красивой корочки. Будьте осторожны, чтобы не пережарить, ведь скерт-стейки готовятся очень быстро.
4. Соус: Остатки маринада можно использовать как соус. Для этого налейте маринад в сковороду после жарки мяса и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите, пока соус слегка не загустеет.
5. Отдых и нарезка: Переложите стейки на разделочную доску и дайте им отдохнуть 5 минут перед нарезкой. Нарежьте мясо поперек волокон, чтобы получить мягкие кусочки.
Скерт-стейк - это удивительное мясо, которое можно приготовить как на гриле, так и на сковороде, создавая разные вкусовые акценты. Независимо от выбранного метода, вы получите сочный и ароматный кусок мяса, который никого не оставит равнодушным. Попробуйте оба рецепта и выберите свой любимый!