Пасха — это праздник, наполненный светом, радостью и ароматом свежеиспечённого кулича. Однако людям с сахарным диабетом 2 типа часто приходится отказываться от традиционной выпечки из-за высокого содержания сахара и простых углеводов. К счастью, есть вкусная и безопасная альтернатива — пасхальный кулич без сахара и с пониженным гликемическим индексом.
В этой статье мы расскажем, как приготовить полезный кулич, подходящий для диабетического питания.
Особенности рецепта для диабетиков 2 типа
Чтобы кулич был подходящим:
- Исключаем сахар — заменим его натуральными подсластителями с низким ГИ, например, эритритом или стевией.
- Мука с низким ГИ — цельнозерновая, ржаная или овсяная, либо смесь с миндальной мукой.
- Минимум сухофруктов — если и используем, то немного, чтобы не повышать гликемическую нагрузку.
- Нежирное молоко и нежирный творог — для мягкости и белка.
- Без дрожжей — чтобы ускорить процесс и избежать лишних углеводов из брожения (можно использовать разрыхлитель).
✅ Ингредиенты (на 1 небольшой кулич, 4–6 порций)
- Яйцо — 2 шт.
- Творог (5% или обезжиренный) — 200 г
- Кефир нежирный — 100 мл
- Мука (цельнозерновая пшеничная или смесь с миндальной) — 150 г
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Эритрит или стевия — по вкусу (примерно 2–3 ст.л. эритрита)
- Ванилин — на кончике ножа
- Цедра лимона или апельсина — 1 ч.л.
- Немного изюма или кураги — 1 ст.л. (по желанию)
- Оливковое масло или кокосовое — 1 ст.л.
Для "глазури" (по желанию):
- Обезжиренный греческий йогурт — 2 ст.л.
- Подсластитель — по вкусу
- Кокосовая стружка — для украшения
🥣 Пошаговый рецепт
1. Подготовим основу
В миске смешайте:
- яйца, творог, кефир, масло и подсластитель.
- Тщательно взбейте до однородной массы (можно венчиком или миксером на низкой скорости).
2. Сухие ингредиенты
В другой миске соедините:
- муку, разрыхлитель, ванилин, цедру.
- Постепенно добавляйте сухую смесь в жидкую, аккуратно перемешивая.
3. Добавим изюм (по желанию)
Если используете — заранее промойте и замочите в кипятке на 5 минут, обсушите и вмешайте в тесто.
4. Выпекаем
- Форму (лучше керамическую или силиконовую) смажьте маслом или выстелите пергаментом.
- Вылейте тесто и слегка разровняйте.
- Выпекайте в разогретой духовке при 180°C около 35–40 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой.
5. Остудите и украсьте
- Дайте куличу полностью остыть.
- Сверху можно нанести ложку греческого йогурта с каплей стевии и посыпать кокосовой стружкой — получится полезная и красивая "глазурь".
🍽 Пищевая ценность (на 1 порцию, приблизительно)
- Калорийность: ~150–170 ккал
- Белки: 8–10 г
- Жиры: 6–8 г
- Углеводы: 12–15 г
- Гликемический индекс — низкий
💡 Советы
- Храните кулич в холодильнике до 3 дней.
- Можно нарезать порционно и заморозить.
- Отлично сочетается с цикорием, травяным чаем или несладким какао.
🙏 Светлой Пасхи и здоровья!
Этот кулич — отличное решение для тех, кто хочет сохранить праздничные традиции, но заботится о здоровье и уровне сахара. Он получается нежным, ароматным и очень уютным.