Пасхальные куличи у нас на Кубани пекут по-разному. В каждой семье может быть свой рецепт. С изысками и особенностями.
Но, как правило, многие используют тот рецепт, который проще и быстрее сделать. Домашних забот под пасху немало. И тратить много времени на кухне не хочется. Хотя, многие хозяйки отводят под пасхальные угощения чуть ли не сутки перед воскресеньем. Но мы сейчас — о тех и для тех, кто хочет побыстрей.
Простой кулич, но вкусный
В чем же кроется секрет восхитительного творожного кулича? Все просто: чем выше процент жирности творога, тем более насыщенным будет вкус готового изделия. Если творог имеет сухую консистенцию, рекомендуется протереть его через сито или слегка обработать блендером, чтобы избежать образования комков в тесте.
Для легкого извлечения куличей из форм, необходимо смазать их дно и боковые стенки растительным маслом. Если вы будете использовать бумажные формы, то они не требуют предварительной обработки. Важно помнить, что тесто должно заполнять не более половины объема формы, так как в процессе выпечки оно значительно увеличится в размере. Необходимо, чтобы оно по итогу вышло из формы, образовав красивую небольшую «шапочку».
В случае, если верхняя часть куличей начинает чрезмерно румяниться в процессе приготовления, можно накрыть их листом пергаментной бумаги. Время выпекания может варьироваться в зависимости от температуры в духовке. Поэтому, следите за процессом, чтобы избежать подгорания. Готовность можно проверить деревянной шпажкой: если после прокола она остается сухой, куличи готовы к извлечению из духовки.
Что нам понадобится для приготовления 6-ти пасок диаметром 10 сантиметров (у нас в Краснодарском крае это — классика):
- 140 мл молока;
- 200 граммов сахара;
- 800 граммов муки;
- 3 яйца;
- 3 яичных желтка;
- половина чайной ложки соли;
- 11 граммов сухих дрожжей;
- 450 граммов творога;
- 100 граммов сливочного масла;
- ванильный сахар — по вкусу;
- изюм, тоже — по вкусу.
Кто-то добавляет в куличи не только изюм. Можно добавить, в принципе, почти любые сухофрукты — курагу или яблоки.
Приготовление кулича
В подогретое молоко добавьте дрожжи, ложку сахара и пять ложек муки. Тщательно размешайте до гладкой текстуры и поставьте в тепло. Масса должна увеличиться в два-три раза.
Взбейте яйца, желтки, оставшийся сахар, щепотку соли и ванильный сахар с помощью миксера. Добавьте творог и перемешайте до однородности. Соедините полученную смесь с мягким маслом. Затем, не прекращая взбивать, влейте опару и постепенно введите немного муки.
Постепенно добавляйте оставшуюся муку и вымешивайте тесто вручную. Тесто должно стать эластичным, но слегка липнуть к рукам. Оберните его в пакет или пищевую плёнку и уберите в холодильник на двенадцать часов либо оставьте в тепле под полотенцем на пару часов, затем обомните и дайте ему еще раз подняться около двух часов.
Слегка припудрите сухофрукты мукой и аккуратно вмешайте их в тесто. Разложите тесто по формам и накройте тканью. Дайте тесту подняться почти до краёв. Выпекайте куличи в духовке, разогретой до 170 градусов, в течение 40–50 минут.
Немного истории и традиция
Кулич — это главный символ Пасхи. Его круглая форма символизирует солнце, а сладкий вкус — радость Воскресения Христова. На Кубани куличи пекут самых разных размеров и форм, украшают глазурью, цукатами и орехами. Как выше уже говорилось, сейчас классика — это 10-сантиметровые в диаметре куличи. Но, на самом деле — какие формочки в доме есть, такие там и куличи.
Каждая хозяйка старается сделать свой кулич особенным и неповторимым. Существуют семейные рецепты, которые передаются из поколения в поколение. А вот по количеству — тут есть традиция, которую уже мало, кто соблюдает. Дело в том, что была такая традиция: считается, чем больше куличей испечет хозяйка, тем больше благополучия будет в ее доме. А мы пожелаем, чтобы в вашем доме всегда было счастье, вне зависимости от того, сколько куличей вы испечёте (или купите).
Читайте также:
Тургеневский мост в Краснодаре отремонтирует фирма депутата ЗСК
Ремонт ул. Есенина в многострадальном Музыкальном районе Краснодара: планы и сроки
В Краснодаре начался ремонт Тургеневского моста: мнение жителей