Молочные коктейли — напиток, который ассоциируется с детством и сладкими моментами. Но сегодня это уже не просто популярный десерт — это целая категория с растущим потенциалом, новым смыслом и неожиданными трендами. Спрос на молочные коктейли в России растёт, а вместе с ним — и требования к вкусу, пользе и удобству продукта. Что происходит с рынком? Какие вкусы лидируют? И какие возможности это открывает для производителей?
Статистика и тенденции
По данным международных аналитических агентств (Spherical Insights, Verified Market Reports), мировой рынок молочных коктейлей устойчиво растёт. К 2033 году он может достичь отметки $550 млн, а среднегодовой темп роста уже сейчас превышает 5,9%.
В России молочные коктейли переживают новую волну популярности — особенно в городах, среди молодой аудитории, которая ищет продукты с удобством «на ходу», но при этом заботится о составе. Повышенный интерес фиксируется не только в фастфуде, но и в розничной торговле, кафе при АЗС, магазинах шаговой доступности, HoReCa и сервисах доставки.
Опрос Anketolog.ru показывает: 40% россиян регулярно выбирают молочные коктейли как напиток стритфуда. Что касается добавок , абсолютное большинство любят ягоды (85%) и фрукты (83%). Также популярными добавками стали сливки (82%), мята (81%), шоколад (80%) и сиропы (75%).
Всё чаще потребители экспериментируют: в моду входят фисташка, карамель, печенье, солёная карамель, лесные ягоды и даже матча.
Это создаёт простор для фуд-дизайна и вкусовой модификации продукта через сиропы, пюре, топпинги и натуральные ароматизаторы.
Современный потребитель ориентирован на ценности:
- Натуральность — минимализм в составе, отказ от красителей и консервантов, наличие фермерского молока или молочных альтернатив.
- Польза — обогащённые коктейли (с белком, клетчаткой, пробиотиками, кальцием, витаминами).
- Функциональность — коктейль как замена перекусу, приёму пищи или спортивному напитку.
- Экологичность — перерабатываемая упаковка и локальное производство.
Эти тренды ярко проявляются в новинках российских игроков рынка («Свитлогорье», «Село Зелёное» и «Экомилк»).
Какие возможности появляются у производителей?
В условиях меняющихся потребительских предпочтений и растущего спроса на осознанное потребление перед производителями открываются новые перспективы для развития продуктовых линеек. Рынок ясно сигнализирует: будущее за функциональными, натуральными и этически выверенными продуктами.
- натуральные ароматизаторы и стабилизаторы с «чистой этикеткой»
- фруктовые и ягодные пюре (включая редкие вкусы: маракуйя, юдзу, облепиха)
- белковые концентраты и пребиотики
- кремовые текстуры без пальмового масла
- веганские и безлактозные основы
Молочные коктейли больше не просто про «вкусно». Это про удобно, полезно, натурально, инновационно. Современный рынок напитков требует от производителей гибкости, креативности и внимания к деталям. И если раньше молочные коктейли были всего лишь сладким напитком, то теперь — это полноценная категория с высоким потенциалом, где каждая деталь имеет значение: от рецептуры до упаковки.
Что можно предложить рынку сегодня?
Компания «Дукат» разработала готовое решение для производителей, HoReCa и точек с высоким трафиком — ультрапастеризованную смесь для молочного коктейля с массовой долей жира 2,5%.
Это 100% молочный продукт без растительных жиров, консервантов и необходимости разведения. Просто взбивается — во фризере, блендере, миксере или шейкере — и за пару секунд превращается в готовый, стабильный по текстуре и вкусу коктейль.
Смесь даёт в 2–2,5 раза больший объём при взбивании, что делает её выгодной не только с технологической, но и с коммерческой точки зрения: из 1 литра выходит до 10–12 порций по 200 мл.
Для современного покупателя это — удобство и чистый состав. Для бизнеса — высокая рентабельность и быстрый запуск.
Следите за новостями и новинками в нашем Telegram-канале