Испекла пасхальные куличи на сметанном дрожжевом тесте.
Очень довольна результатом, т.к. получились куличии очень вкусные, ароматные, в меру влажные, мелкопористые, и, при разрезании, совсем не крошатся.
*****
Всем доброго дня!
С вами Екатерина Мироневич и канал "Вкусные Рецепты с Екатериной"
******
Делюсь рецептом.
Сразу подготавливаю все необходимые продукты.
Состав:
+/- 1300 г.муки в/с( +100 г.на подсыпку)
200 мл.сметаны 10-15%
200 мл.кефира или питьевого йогурта
8 яиц(в тесто 6 шт.+ 2 белка)
400 г.сахара
300 г.слив.масла( 82,5%)
50 г.прессов.дрожжей(15 г.сухих)
1,5 ч.л.соли
2 г.ванили
200- 250 г.сухофруктов(орехов, цукатов)
2 желтка + 2 ст.л.сметаны( для смазывания верха кулича)
Готовлю тесто.
Делаю опару.
- Дрожжи крошу руками в чашку, для теста.
- Добавляю к дрожжам, чуть тёплый (или комнатной температуры), йогурт(кефир), 2 ст.л.сахара, 3 ст.л. муки, ваниль, перемешиваю.
Продукты беру из подготовленных.
- Оставляю опару в чашке постоять, под крышкой, ~ 30 мин., пока не поднимется дрожжевая "шапочка".
Пока готовится опара, подготавливаю остальные продукты.
Все продукты для теста должны быть тёплыми или комнатной температуры!
Если забыли заранее достать продукты из холодильника, необходимо их подогреть до еле тёплого состояния.
Яйца, например, я подогреваю, положив их, на несколько минут, в тёплую воду.
- Смешиваю, в подходящей посуде, 6 яиц, два белка, соль и сахар, взбиваю в лёгкую пену.
Взбивать яйца, в этом рецепте, рекомендуется недолго, и ручным венчиком.
Но, я использовала миксер, т.к. яиц много.
Долго не взбивала, только до лёгкой пены.
- Растапливаю сливочное масло, до очень мягкого состояния, но не до жидкого.
Можно растопить масло на водяной бане, или, импульсами, в микроволновке.
- Сметану, если она холодная, очень быстро, импульсами, разогреваю в микроволновке, до еле тёплой температуры (или надо заранее её достать из холодильника, часа за 2, чтобы она согрелась).
- В поднявшуюся опару добавляю, взбитые с сахаром, яйца, сметану и сливочное масло, перемешиваю.
- Небольшими порциями, вымешивая, всыпаю просеянную муку, замешиваю тесто.
Пока тесто жидкое, вымешиваю его венчиком или миксером.
Когда тесто загустело, вымешиваю его, сначала, ложкой, затем руками.
Муку всыпаю не всю.
Можно использовать тестомес, но, тесто вымешанное руками, на мой взгляд, всегда получается лучше.
- На стол высыпаю оставшуюся муку(не всю).
- Замешенное тесто выкладываю на стол, в муку, и окончательно вымешиваю тесто на столе, вмешивая муку, и подсыпая, при необходимости.
******
На моём канале есть несколько видео приготовления дрожжевого теста, и теста для куличей. Если что-то непонятно, можно посмотреть, например, ЗДЕСЬ⤵️.
******
Сначала тесто очень липкое.
Затем, вы заметите, как меняется структура теста, и оно начинает отходить от рук.
При вымешивании, присыпаю тесто и руки мукой.
Тесто вымешивается руками 10-15 мин.( зависит от качества муки).
Можно привлечь мужа к этой работе (или другие сильные руки)😁
- Готовое тесто "пыхтит", при вымешивании, легко отходит от рук, стола и стенок посуды.
- Тесто округляю, присыпаю мукой.
- Возвращаю тесто обратно в посуду для замеса, посыпав дно чашки мукой.
- Накрываю чашку с тестом крышкой и полотенцем.
- Ставлю посуду с тестом в тёплое место, на подъём.
У меня газовая плита.
Я включаю духовку на самую низкую температуру, и ставлю посуду с тестом на плиту (не в духовку).
- Даю подняться тесту два раза, обминая его после первого подъёма.
Первый раз тесто поднимается 1-1,5 часа, и должно увеличиться в объёме ~в 3 раза.
Второй раз тесто поднимается быстрее, 40-50 минут.
- Пока поднимается тесто, подготавливаю сухофрукты, промываю их и обсушиваю на бумажном полотенце.
У меня вяленая клюква, изюм, курага и цукаты.
Можно добавить любые измельчённые орехи.
Большинство сухофруктов мягкие, поэтому достаточно их, просто, промыть.
Жёсткие сухофрукты завариваю кипятком, на 10 мин.
- Обсушенные сухофрукты посыпаю мукой, перемешиваю.
- Поднявшееся 2-й раз тесто выкладываю, на подпылённый мукой, стол.
- Руками распластываю тесто по столу (или раскатываю скалкой).
- Посыпаю равномерно пласт теста подготовленными сухофруктами, вдавливаю их в тесто, скатываю тесто в рулет, затем рулет складываю пополам, и вмешиваю сухофрукты в тесто.
- Округляю тесто, присыпая мукой.
Тесто готово.
- Делю тесто на кусочки, в соответствии с количеством и размером форм для куличей.
- Каждый кусочек теста округляю, присыпаю мукой, и раскладываю в формы на высоту 1/2- 1/3 формы.
Кулич получается более плотный, если тесто выложено на 1/2 высоты формы.
- Формы, с тестом, накрываю полотенцем и ставлю в тёплое место, на подъём на 15-20 минут.
- 2 жетка смешиваю с 2 ст.л.сметаны, перемешиваю кисточкой.
- Когда тесто поднялось до высоты ~ 3/4 формы, смазываю верх каждого кулича смесью желка со сметаной.
- Оставляю открытые, смазанные куличи, постоять в тепле ещё 5 минут, для обсыхания смазки.
Разогреваю духовку до 180 °.
- Ставлю куличи в духовку, на средний уровень.
На первые 15 мин. ставлю вниз духовки ёмкость с водой, затем убираю.
Духовка у меня газовая, со своими особенностями, поэтому ориентируйтесь, конечно, по своей духовке.
- Выпекаю куличи 40-45 мин., в зависимости от размера кулича.(маленькие куличи пекутся быстрее больших).
- Готовность всех куличей определяю, проткнув кулич деревянной шпажкой, до дна кулича.
У готового кулича должна быть сверху румяная корочка, и выходить, при протыкании, полностью сухая шпажка, без теста.
- Достаю куличи из духовки, даю им немного остыть в формах, затем извлекаю их из форм и укладываю боком на полотенце, чтобы горячие куличи не осели.
Сверху укрываю куличи другим полотенцем, и оставляю их так, до полного остывания.
- Украшаю куличи через несколько часов, уже полностью остывшими.
Вот такие куличи у меня получились.
Пока я их не украшала.
Как украшу, добавлю фото.
Один кулич мы попробовали.
Получились куличи очень вкусные.
По этому рецепту я уже пекла не один раз, и всегда получаются хорошие куличи.
Вкус куличей зависит, конечно, от муки и, также, других продуктов, например от качества масла.
Муку нужно брать с хорошей клейковиной.
Всем желаю отличной выпечки и хорошего настроения!
До новых встреч на моём канале!
Жду в комментариях ваших вкусных и интересных рецептов!
*****
Украсила куличи. Добавляю фото.
Глазурь обычная, белковая.
Всех с наступающим Светлым Христовым Воскресением!