Картофель — один из самых популярных продуктов в мире. Он в супах, гарнирах, салатах. Но стоит человеку узнать о диагнозе «диабет 2 типа», как начинается паника: а можно ли теперь картошку? Вокруг неё — десятки мифов, советов и страшилок. Одни уверяют: «Ни в коем случае!», другие — вымачивают, запекают, сбрызгивают уксусом…
Можно ли есть картошку при диабете? Отвечает эндокринолог Ирина Сафонова: «Можно, если есть понимание, как с ней обращаться. И нет, уксус и вода не решат всех проблем».
Почему картошка вредная?
Сама по себе картошка — не злодей. Но у неё есть одна особенность: «В ней много крахмала, а крахмал — это углеводы. Они поднимают уровень сахара в крови. И вот тут уже важно, сколько и как вы её едите», — объясняет Сафонова.
При диабете второго типа организму и так тяжело справляться с сахаром, а картофель может устроить скачки глюкозы, особенно если забыть про меру.
Замочим — и всё будет хорошо?
Многие верят: если на ночь замочить картошку в воде, то крахмала станет меньше. Врач объясняет: «Снизить концентрацию крахмала получится, но совсем немного. Это не волшебство, а капля в море. На уровень сахара в крови это почти не повлияет».
Так что да, вода вытянет часть крахмала, но ждать чуда не стоит.
А уксус?
Другая народная хитрость — полить картошку уксусом. Будто бы кислота спасает от «сахарного удара». «Кислота вкус меняет, но углеводов в картошке меньше не станет. Уксус — не фильтр, который вымывает калории», — говорит Сафонова.
А дальше хорошая новость
«Картофель не под запретом. Просто нужно знать, как его готовить и с чем есть», — подчёркивает Ирина. Пюре и жареную картошку лучше оставить в прошлом. А вот отварной картофель в мундире или запечённый — можно, особенно если он вместе с овощами, белком или полезными жирами. Как вписать в рацион? Всё просто: меньше, реже и умнее. «Добавьте клетчатку, не ешьте картошку одну. Курочка, салат, немного отварной картошки — и вы в безопасности», — советует Сафонова.
Польза тоже есть. Например, калий — для сердца и давления, витамины группы B и немного витамина C. Так что выбрасывать её из рациона не стоит.
«Я всегда говорю пациентам: научитесь договариваться с едой, а не воевать. Тогда всё получится», — резюмирует Ирина Сафонова. И правда: не картошка проблема, а то, как мы к ней подходим.