Доброго всем дня! Я уверена, что многие из вас сейчас, как и я, активно готовятся к Светлому празднику Пасхи, ищут интересные и необычные рецепты традиционных блюд, закупаются продуктами. Разумеется, есть и те, кто уже все переделал - убрался, покрасил, испек и наслаждается спокойствием. К какому бы типу людей вы не относились, не сомневаюсь, что новые рецепты всегда интересны и полезны. Именно поэтому я решила поделиться с вами небольшой подборкой рецептов куличей и пасхи от графини Е. Молоховец, которые датируются 1890 годом.
Помню этот вкладыш столько, сколько помню и себя. Дело в том, что у нас дома, помимо кулинарных книжек, была домашняя тетрадь с рецептами. Завели ее, еще во времена СССР и оформлена она в виде книги, точнее книгой по сути и является. Этакий блокнот в жестком переплете, поделенный на разделы - закуски, супы, маринады и т.д.
В разделе же с выпечкой и кондитерскими вкусняшками бел вклеен вот такой вкладыш. И, если говорить совсем честно, до вчерашнего дня я была уверена, что листочек был частью этого блокнота и был задуман еще на стадии производства. Вчера же, вспомнив про эти рецепты и открыв книгу, я поняла, что он был аккуратно вклеен кем-то из старших - мамой или бабушкой и так стал частью поваренной книги. Вот такая преемственность поколений.
Нашему вниманию представлены несколько рецептов куличей и творожной пасхи. Нужно отметить, что сами блюда, в своем приготовлении просты и понятны. Сложность состоит только в указании мер. Так как первое издание книги Е. Молоховец «Пода́рок молоды́м хозя́йкам, или Сре́дство к уменьше́нию расхо́дов в дома́шнем хозя́йстве» было выпущено еще в 1861 году, то и меры указаны не в граммах и килограммах, а фунтах. Но это мелочи, которые только добавляют рецептам шарма и очарования. Ну, а сделать пересчет, совершенно не сложно.
Я опубликую по одному рецепту каждого блюда. Остальные добавлю фотографиями.
Для приготовления первого кулича нам понадобится:
- Мука - 5 фунтов,
- Яйца - 10 шт,
- Масло - 1/2 фунта,
- Дрожжи - 1/2 стакана,
- Корица - 1 ч.л.,
- Кардамон - 20 - 30 зерен,
- Сахар - 1/2 фунта,
- Изюм - 1 1/2 стакана,
- Молоко - 4 стакана,
- Соль - по вкусу.
Взять молоко, дрожжи, половину муки, растворить тесто. Когда поднимется, положить все остальное, вымесить хорошенько. Когда тесто будет отходить от посуды положить сбитые белки и изюм, перемесить. Добавить остальную муку, дать подняться. Сделать кулич. Когда поднимется смазать яйцом, посыпать шинкованным миндалем и толчеными сухарями. Вставить в печь. Вынув из печи посыпать сахарной пудрой.
Для приготовления пасхи обыкновенной нам понадобится:
- Творог - 7-8 фунтов,
- Сметана - 1 стакан,
- Масло сливочное - 1/2 фунта,
- Соль - 2 ч.л.,
- Сахар - 1/2 стакана.
На средней величины форму взять 7-8 фунтов свежего творога, положить его на сутки под пресс. Потом протереть сквозь сито, положить в него сметаны самой свежей 1 стакан, 1/2 фунта самого свежего сливочного масла. 2 ч. ложки соли, 1/2 стакана и даже более по вкусу сахара. Перемешать все вместе как можно лучше, чтобы не было ни одного комка. Сложить все в деревянную форму, обложенную внутри чистою тонкою салфеткой или марлей, наложить сверху дощечку и тяжелый камень. Через сутки выложить все на блюдо.
Ну как, рискнули бы вы приготовить праздничные блюда по этим рецептам? Меня заинтересовал рецепт пасхи, а вот кулич уже много лет мы печем по рецепту, который я ранее уже публиковала на канале. Он у нас на закваске и меняем в рецептуре мы только специи и добавки. Пропорции теста остаются не изменными.
Еще, в этом году мы попробовали рецепт от И. Лазерсона. Он проверенный временем повар - повторять его блюда всегда просто и вкусно, так что добавлю ссылку и на его рецепт.
Ну и, разумеется, прикладываю ссылку на саму книгу Елены Молоховец. Несмотря на то, что автор жила совершенно в других реалиях, сама книга по оформлению и информации очень любопытна и интересна.
Фух! Ну, вроде бы, ничего и никого не забыла. Искренне надеюсь, что моя статья найдет у вас отклик и будет вам полезна.