Друзья, меня попросили дать рецепт кулича, который пеку я.
Решила напечатать, вдруг кому и пригодится рецепт проверен мною и не только мною, годами.
Дария Цвек, кто же это такая.
Это украинская и советская кулинарка и писательница.
Родилась она в 1909 году, кстати, по месту рождения моя землячка.
Многие,кто читают меня, те может помнят, что по образованию я товаровед по книгам. Было такое направление товароведения в СССР. Так вот, пока я училась и работала после учёбы в книжном магазине, то успела собрать довольно таки внушительную коллекцию кулинарные книг, ещё тех из совка, как сказали бы сейчас.
Были как и профессиональные книги с технологичками для проф заведений, так и для домохозяек. Ну, то что осталось, я как то показывала. Но многое, увы, разошлись по рукам, а обратно так и не вернулось. В том числе и пару книг Дарии Цвек. И моих подруг или соседок, ни разу не смутило, то, что книги на украинском языке. Просто не возвращали и все.
Книги присваивали себе, а первую страницу, где стоял мой экслибрис, просто выдирали.
Так, что теперь, приходится искать рецепты в интернете, потому, что если книги и есть в онлайн продаже, то цены как то кусаются.
Так вот, предысторию рассказала, а терерь сам рецепт.
Сразу предупрежу, что порция получается большая. Я по моему готовила на 2/3.
Судя по моим записям.
Пишу полную рецептуру, а вы сами решайте, как быть.
Молоко, можно топлёное - 400 млл,
Дрожжи сырые - 100 грамм,
Сахар-300 грамм,
Мука-1 кг,
Слив масло-200 грамм,
Желтки-10 штук,
Изюм, цукаты.
Приготовить опару.
В тёплое молоко дать дрожжи, пару ложек сахара и пару ложек муки. Перемешать и отправить в чуть тёплую духовку (30 градусов), что бы опара подошла.
Опара будет такой пышной шапочкой.
В дежу с мукой, даёте опару, затем остывшее растопленное масло и желтки взбитые с сахаром.
Желтки лучше сначала растереть, а потом сыпать сахар.
Замесить тесто и поставить на расстойку.
Обычно тесто ставят на ночь и хозяюшки всю ночь не спят. Ходят уминать тесто. А с раннего утра берутся печь куличи. Это ж тоже дело не быстрое. Но сейчас времена уже другие. Так долго с тестом никто голову себе не морочит. Можно с утра заняться тестом и к вечеру куличи будут готовы.
Тесто надо обмять два, три раза, а потом уже формовать куличи.
Ой, совсем забыла. Цукаты и изюм, можно просто замочить в горячей воде, а можно в воде промыть, а потом замочить в коньяк.
Потом слить. Просушить бумажным полотенцем, обязательно. И обсыпать мукой. Мука не даёт цукатам сесть на дно, а как то более равномерно распределяет по тесту.
В последний обмин теста добавить цукаты и изюм.
Как тесто подойдёт, поделить тесто на количество форм. Так, что бы две трети было заполнено тестом. Лучше меньше куличей, но что бы были высокие и напоминали купола Церквей. Вот на фото видно, как я пожалела теста и получились не высокие, но много😴.
Дать подойти.
Выпекать при температуре 180-190градусов,45-50 минут.
На предмет готовности проверяете деревянной шпажкой.
Остыть дать на боку, периодически поворачивая с боку на бок.
Глазурь:
Глазурь может быть любая.
Но я напишу глазурь на желатине, от автора.
Желатин-1 ч л с горкой,
Вода - 2 ст л.
Оставить набухнуть. (ну или как там правильно😴).
Сахар-180 грамм,
Вода - 4 ст л,
Довести до кипения, дать чуть остыть и добавить набухший желатин.
Чуть охладить и взбить миксером до белого.
Покрыть глазурью готовые, остывшие куличи и быстро украсить. Пока глазурь не застыла.
Ну как то так.
Глазурь, какая бы ни была, все, с шапочкой, съедают ее в первую очередь.
Вкусная штука 😋.
Вот такой рецепт от Дарии Цвек, в моем пересказе.
Рецепт как и все классические, проверен временем и главное, очень долго не черствеет, но главное, быстро съедаются куличи.
В этом году у меня только одна форма большая, а все остальные маленькие. Полный рецепт мне не приготовить. Пожалуй как и в прошлом году буду готовить на две трети, что бы формочек хватило.
Кто будет все же готовить, пожалуйста, поделитесь потом вашим мнением. Мне это важно.
Спасибо за прочтение и за то, что порой пользуетесь моими рецептами, хоть в большинстве они не мои, но я их попробовала и готовлю по ним.
С уважением Татьяна.