🥟 Жареные пирожки на закваске: пошаговый рецепт с мацони и универсальными начинками!

Потрясающе мягкие, воздушные и ароматные жареные пирожки на натуральной закваске с мацони — без дрожжей и лишней суеты! Рассказываю проверенный рецепт с пошаговыми этапами, лайфхаками и идеями начинок, которые всегда съедаются первыми!

Привет, дорогие читатели!

Сегодня я хочу поделиться с вами особенным рецептом — жареные пирожки на пшеничной закваске с добавлением мацони. 🥰 Этот способ приготовления придаёт тесту невероятную мягкость и воздушность, а вкус получается насыщенным и ароматным. Пирожки получаются с хрустящей корочкой и сочной начинкой — просто объедение! 😋

📝 Ингредиенты:

Для теста:

• Вода — 200–250 мл
• Мацони — 100–150 мл (вместе с водой должно получиться 350 мл жидкости)
• Пшеничная закваска на пике активности — 110 г
• Пшеничная мука высшего сорта — 500 г
• Соль — 8–10 г​

Совет: Если в помещении холодно берите теплую воду, а если в помещении жарко вода должна быть прохладная.

Для жарки:

• Растительное масло — для обжаривания​

👩‍🍳 Пошаговое приготовление:

1. Подготовка закваски

Убедитесь, что ваша пшеничная закваска находится на пике активности: она должна быть пузырчатой и иметь приятный кисловатый аромат.​

2. Смешивание жидкости и закваски

В глубокой миске соедините воду и мацони, чтобы в сумме получилось 350 мл жидкости. Добавьте 110 г активной закваски и тщательно перемешайте до однородности.​

3. Добавление муки

Постепенно всыпайте 500 г пшеничной муки, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Замесите мягкое, слегка липкое тесто.​ Вымешивайте до объединения всех компонентов.

4. Автолиз

Накройте миску с тестом полотенцем или шапочкой и оставьте на 30 минут. Это позволит муке полностью впитать влагу и улучшит структуру теста.​

5. Добавление соли

После автолиза добавьте 8–10 г соли и хорошо вымесите тесто до равномерного распределения соли. Если работаете с сильной мукой с повышенным белком, вымешивать надо 10-15 минут.

6. Обминки

В течение следующих 2 часов выполните 4 обминки теста с интервалом в 30 минут. Для этого смочите руку, и берите тесто от края миски и вытягивание вверх, затем складывайте к середине. И так делаем по кругу пока тесто не станет более плотным. накрываем шапочкой или пленкой и оставляем на 30 мин. Таких обминок будет четыре.

После последней обминки накройте тесто шапочкой или пищевой плёнкой и дайте постоять ему при комнатной температуре 2 - 2,5 часа. Это улучшит вкус и структуру теста.​

7. Холодная ферментация

Поместить тесто в контейнер, накрыть крышкой и в холодильник на 10-15 часов.

8. Формирование пирожков

Достаньте тесто из холодильника и разделите на равные части. Раскатайте каждую часть в лепёшку, выложите начинку и аккуратно защипните края.​

Эти пирожки очень вкусные если делать из более приплюснутыми.

9. Обжаривание

Разогрейте растительное масло в сковороде. Обжаривайте пирожки с обеих сторон до золотистой корочки. После жарки выложите их на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.​

🥔 Варианты начинок:

• Картофель с зеленью: отварной картофель, укроп, зелёный лук, соль и перец.
• Гороховая: отварной горох, обжаренный лук, специи.
• Мясная: обжаренный фарш с луком и специями.
• Картофель с печёнкой: отварной картофель, обжаренная печёнка, лук.​
• Капустная: тушёная капуста с луком и морковью, немного сахара и уксуса для пикантности.
• С повидлом: густое яблочное или сливовое повидло — классика сладкой выпечки!

💡 Полезные советы:

• Используйте активную закваску для лучшего подъёма теста.
• Мацони придаёт тесту особую мягкость и вкус.
• Обминки помогают развить клейковину и улучшают структуру теста.
• Холодное брожение усиливает вкус и аромат пирожков.
• Жарьте пирожки на среднем огне, чтобы они прожарились равномерно.​

🎉

Жареные пирожки на закваске с мацони — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Благодаря натуральной закваске и мацони, тесто получается мягким, воздушным и ароматным. Начинки можно варьировать по вкусу, создавая каждый раз новое кулинарное произведение. Попробуйте приготовить эти пирожки, и они станут любимым блюдом в вашей семье!​

🔖

#жареныепирожки #пирожкиназакваске #рецептпирожков #домашняявыпечка #вкусноиполезно #мацонивтесте #закваска #пирожкисначинкой #вкусняшки #рецепты

Подписывайтесь на канал, делитесь комментариями, ставьте лайки.

До новых встреч!